Trop de saumon, tue le saumon
En quelques décennies, le saumon a complètement changé de visage. Grâce au développement de l'aquaculture, sa production a connu une croissance vertigineuse. En parallèle, les prix ont chuté.
Autrefois un produit de grand luxe, le saumon est aujourd'hui le poisson frais le plus consommé par les français.
Atlantique et Pacifique, sauvage et d'élevage
Il existe du saumon Atlantique et Pacifique. Les deux types peuvent être sauvages (pêchés en mer) et produits dans des fermes d'élevage.
Le type de saumon le plus fréquent est de loin le saumon Atlantique d'élevage.
Questions environnementales:
La consommation de saumon est confrontée à plusieurs problèmes environnementaux.
L'élevage de saumon fait l'objet de nombreuses critiques:
Jusqu'à 5 kilos péchés pour nourrir 1 kilo de saumon
Les saumons sont carnivores. Pour les nourrir il faut d'autres poissons, qui sont eux pêchés en mer, exacerbant ainsi le problème de la surpêche. Il est estimé que pour produire 1kg de saumon, il faut entre 3 et 4kg de poissons sauvages.
Un écosystème perturbé
Les saumons d'élevage peuvent s'échapper de leurs cages. Ayant été élevés en captivité, dans des conditions artificielles, ils sont différents des saumons sauvages, et peuvent les contaminer sur le plan sanitaire et génétique, perturbant ainsi l'écosystème des eaux environnantes.
Pollution chimique?
Certaines études montrent qu'un élevage peut polluer les eaux environnantes de produits chimiques, antibiotiques et déchets. D'autres concluent que l'impact n'est pas signifiant.
Quant au saumon sauvage, le saumon Atlantique est une espèce en danger et les ONG environnementaux en déconseillent fortement sa consommation. Par contre, le saumon Pacifique est une espèce avec une durée de vie bien plus courte et un taux de reproduction plus élevé que le saumon Atlantique. Il est donc moins menacé par la surpêche.
La flotte de l'Alaska est une flotte artisanale, très strictement réglementée et entièrement certifié par le label Marine Stewardship Council (voir notre 1er article sur les poissons). L'état des stocks du saumon d'Alaska est considéré comme sain et bien géré.
La couleur du saumon
Le saumon sauvage doit sa couleur de chair rose à son régime riche en crevettes et crustacés. Pour donner la même couleur au saumon d'élevage, le poisson est nourri de pigments (canthaxanthine ou astaxanthine).
Les pigments donnés aux poissons sont créés chimiquement mais sont de composition identique à celle des pigments consommés par les saumons sauvages. Les colorants n'étant pas permis dans le régime des saumons bio, des déchets de crevettes sont ajoutés à leur alimentation. Mais cela ne suffit pas pour leur donner la même teinte de rose. Raison pour laquelle le saumon bio a une couleur plus pâle que les autres saumons.
Quelles sont les options pour le consommateur?
Le saumon d'élevage de l'Atlantique
Provenance
Norvège (90% du saumon frais vendu en France ) Autres pays producteurs: Chili, Ecosse, Irlande, Canada...
Impact environnemental
Problèmes de pollution, durabilité Il existe des élevages bio qui apportent des solutions à certains des problèmes (mais pas tous)
Pour consommer durable
Il existe plusieurs marques de saumon bio, produites en France, Irlande, Ecosse...
Le saumon d'élevage du Pacifique
Provenance
Produit par le Chili
Impact environnemental
Problème de pollution, durabilité
Pour consommer durable
On en voit rarement en France
Le saumon sauvage
Provenance
Il peut venir de l'Atlantique du Nord ou du Pacifique (Pays producteurs: Alaska, Russie, Japon).
Impact environnemental
Pour l'Atlantique: Espèce surpêchée en danger.
Pour le Pacifique: Espèce moins susceptible à la surpêche (durée de vie plus courte, taux de reproduction plus élevé) La flotte d'Alaska est certifiée avec le label MSC
Pour consommer durable
Atlantique : Les ONG nous déconseillent fortement d'en consommer.
Pacifique : Saumon pacifique d'Alaska On en trouve surtout en surgelé, dans les supermarchés (nous en avons trouvé chez Picard, U, Auchan, Intermarché...).
Le saumon fumé
Provenance
Il peut être d'élevage ou sauvage, de l'Atlantique ou du Pacifique (Norvège, Ecosse, Irlande, Alaska...).
Impact environnemental
Elevage: voir ci-haut Sauvage: si Atlantique, problème de surpêche
Pour consommer durable
On trouve du saumon bio fumé ainsi que du saumon pacifique d'Alaska fumé
Le saumon en boîte
Provenance
Il peut être d'élevage ou sauvage. Il est produit aux Etats-Unis (Atlantique).
Impact environnemental
Elevage et Atlantique, mêmes problèmes que ceux cités ci-haut.
Pour consommer durable
Le saumon en conserve est souvent du saumon pacifique. La flotte d'Alaska a une saison de pêche très courte. Pour cette raison, une grande partie de ses poissons sont mis en conserve.
Sources:
- "Le Marché du Saumon" Fév 2004, Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture (OFIMER)
- "Challenging the Aquaculture industry on Sustainability" , Mars 2008, Greenpeace
- Photos prises de Monterey Bay Aquarium
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