Mayonnaise
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Préparation: 10 min
Cette recette m'a été transmise par ma mère
Elle est très simple a réaliser.
La mayonnaise accompagne les poissons, crustacés, coquillages,légumes froids et viandes froides
Elle sert de base à d'autres sauces en y ajoutant divers ingrédients.
Ingrédients
Pour un bol
- un jaune d'oeuf
- une cuillère à café de moutarde de Dijon
- trois cuillères à café (environ)de vinaigre de vin
- 20 cl d'huile (plus ou moins selon la quantité de mayonnaise souhaitée)
Instructions
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Mettre le jaune d'oeuf dans un bol
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Ajouter la moutarde, le sel et le poivre
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Faire chauffer environ trois cuillères à café de vinaigre, les verser dans le bol
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Immédiatement (afin que le vinaigre ne refroidisse pas) battre le tout avec un batteur électrique en versant simultanément l'huile en filet
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Lorsque la quantité de mayonnaise souhaitée est réalisée rectifier l'assaisonnement et verser un filet de vinaigre de vin froid (il va permettre de "détendre" la mayonnaise qui est trop ferme)
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Battre une dernière fois
2 Commentaires
16 oct 2009 à 17h42
enfin!
mes essais de mayonnaise faite maison ont toujours donné des résultats bizarres, mais cette fois-ci j'ai décidé de suivre une recette simple et classique et ça a bien marché. enfin! merci beaucoup pour la recette!
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De mimosa