Fond de veau

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Préparation: 10 min

Cuisson: 4 h

Recette postée par: alice

Provenance: France

Il permet d'améliorer la saveur de différents plats (ragoût, fricassées...) ainsi que des sauces.
Facile à réaliser mais long à cuire je le fais en grande quantité et le conserve au congélateur en le mettant dans des sacs à glaçons (ce qui permet de sortir la quantité désirée à chaque utilisation)
Les fonds achetés dans le commerce sont très salés, celui-ci ne l'est pas du tout

Ingrédients

Pour 75 cl

un kilo d'os de veau (légèrement cassés par votre boucher)

100g de carottes

100g de champignons de Paris

50g d'oignons

1 gousse d'ail

1 échalote

10 cl de vin blanc sec ordinaire

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

2 litres d'eau froide

Instructions

Mettre les os dans une lèchefrite et les faire colorer au four (chauffé à 270 degrés) 5 minutes de chaque côté, ceci permet d'avoir un fond coloré, si vous le souhaitez blanc il ne faut pas les passer au four

Poser les os dans une grande casserole ou un faitout, les recouvrir des 2 litres d'eau froide
Porter doucement à ébullition en écumant et dégraissant régulièrement
Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits morceaux
Lorsque l'eau est à ébullition ajouter les carottes, champignons, oignons, ail, échalote le vin blanc et le bouquet garni
Laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures en écumant de temps en temps
Retirer les os et passer le bouillon
Laisser refroidir et dégraisser (en refroidissant la graisse monte à la surface)
Verser dans des sacs à glaçons et congeler

Tags: Fonds et Courts-bouillons, Pas cher

3 Commentaires

De alice

16 dec 2009 à 14h51

Désolée de ne pas avoir répondu, c'est un oubli.
Il faut demander des "os à jus" (par exemple les os de l'épaule), surtout ne pas utiliser les "os à moelle"

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