Fond de veau





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Préparation: 10 min
Cuisson: 4 h
Provenance: France
Il permet d'améliorer la saveur de différents plats (ragoût, fricassées...) ainsi que des sauces.
Facile à réaliser mais long à cuire je le fais en grande quantité et le conserve au congélateur en le mettant dans des sacs à glaçons (ce qui permet de sortir la quantité désirée à chaque utilisation)
Les fonds achetés dans le commerce sont très salés, celui-ci ne l'est pas du tout
Ingrédients
Pour 75 cl
- un kilo d'os de veau (légèrement cassés par votre boucher)
- 100g de carottes
- 100g de champignons de Paris
- 50g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec ordinaire
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 litres d'eau froide
Instructions
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Mettre les os dans une lèchefrite et les faire colorer au four (chauffé à 270 degrés) 5 minutes de chaque côté, ceci permet d'avoir un fond coloré, si vous le souhaitez blanc il ne faut pas les passer au four
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Poser les os dans une grande casserole ou un faitout, les recouvrir des 2 litres d'eau froide
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Porter doucement à ébullition en écumant et dégraissant régulièrement
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Pendant ce temps, éplucher et couper les légumes en petits morceaux
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Lorsque l'eau est à ébullition ajouter les carottes, champignons, oignons, ail, échalote le vin blanc et le bouquet garni
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Laisser cuire à feu très doux pendant 4 heures en écumant de temps en temps
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Retirer les os et passer le bouillon
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Laisser refroidir et dégraisser (en refroidissant la graisse monte à la surface)
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Verser dans des sacs à glaçons et congeler
3 Commentaires

De pasillipa
28 sept 2009 à 12h44
Très bonne idée
Merci pour le conseil des capsules au congélateur.
C'est une très bonne idée.
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De nounou
16 apr 2009 à 16h47
Très utile
Très utile d'avoir une recette de fonds de veau. Merci. Peut-on acheter n'importe quels os du boûcher ou faut-il préciser quel type d'os on veut?
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De alice