Nougatine
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Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Provenance: Grèce
C'est un gâteau qui convient pour les fêtes de famille, un mariage ou un diner romantique. Il faut des oeufs très frais pour la crème patissière et des amandes de bonne qualité. La recette nécessite 2 amandes amères mais, si vous ne connaissez pas un arbre qui les produit, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d'essence d'amande amère.
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
Pour la base du gâteau en nougatine,utilisez :
- 5 blancs d'oeufs dans une tasse de taille moyenne
- 1 tasse d'amandes pilées (1 étape avant qu'elles soient en poudre)+ 2 amandes amères également pilées ou de l'essence d'amande amère
- 1 demi tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la crème patissière, utilisez:
- 4 tasses de lait
- 5 cuillères à soupe de maïzena
- quelques gouttes d'essence de vanille
- 1 petite cuillère de zeste de citron finement râpé
- quelques gouttes d'essence d'amande
- 5 cuillères à soupe de sucre glace
- 2 petites cuillères de beurre non salé
Pour la décoration:
- une poignée d'amandes brunies au four et grossièrement pilées
- 2 citrons coupés en rondelles
Instructions
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Battez les blancs d'œufs en neige très ferme
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Mélangez les amandes pilées avec le sucre, le maïzena et l'essence d'amande (si vous en utilisez)
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Versez ce mélange sur les œufs en neige et mélangez avec douceur
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Versez le mélange dans deux moules à manqué ronds que vous aurez recouverts de papier sulfurisé
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Mettez à cuire à four moyen pendant une demi heure, puis laissez refroidir sur un plateau
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Pour la crème, faites chauffer la moitié du lait dans une casserole de taille moyenne qui n'attache pas
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Dans un bol, mélangez le reste des ingrédients (lait froid, sucre, zeste, essences, maïzena)
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Versez le tout dans le lait chaud et mélangez bien avec un fouet ou un batteur
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Mélangez à feu doux, sans laisser le mélange bouillir. Il devrait épaissir au bout de 10 minutes.
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Ajoutez le beurre coupé en morceaux (il devrait donner à la crème un aspect luisant)
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Laissez la crème refroidir doucement et assemblez la nougatine
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Placez le gâteau dans un beau plat rond, recouvrez avec la crème qui devrait pouvoir couvrir la totalité du gâteau
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Décorez avec les amandes grossièrement pilées et les rondelles de citron
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