Yialantzi (rouleaux de feuilles de vigne au riz)

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Préparation: 1 h

Cuisson: 1 h

Recette postée par: efi

Provenance:

Ces dolmas (rouleaux) conviennent aux végétariens. Faciles à emporter pour des pique-niques ou des journées à la campagne. Ils sont délicieux lorsqu'ils sont servis en mezzés ou en hors-d'oeuvre et accompagnés d'une boisson alcoolisée forte (ouzo ou raki de préférence).
Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont faits avec les nouvelles feuilles qui apparaissent lorsque la vigne pousse. Les feuilles doivent être soigneusement sélectionnées parmi les variétés de raisins qui produisent les feuilles adéquates: ce sont celles qui sont brillantes sur leurs deux faces. Si vous souhaitez les faire en dehors de la saison, conservez les au congélateur (après les avoir fait blanchir) ou achetez les en bocaux.

Ingrédients

Pour 10 personnes

  • 250g de riz (blanc, non précuit)trempé et bien lavé

Instructions

  • Il est nécessaire d'avoir une grande casserole à fond plat, avec un couvercle et un récipient qui résiste à la chaleur (en pyrex par exemple) et qui puisse être contenu dans la casserole (voir photo à l'étape 13)
  • Nettoyer les feuilles de vigne, couper la queue et les ébouillanter rapidement dans l'eau pendant 5 minutes
  • Les égoutter et les laisser couverts jusqu'à les utiliser
  • Hacher le oignons et les faire frire dans une demie tasse d'huile d'olive
  • Ajouter le riz et cuire dans l'huile jusqu'à ce que le mélange soit luisant
  • Ajouter les herbes, le sel, le poivre et de l'eau pour couvrir l'ensemble
  • Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau et soit presque cuit
  • Laisser refroidir et commencer à faire les dolmas (rouleaux)
  • Prendre chaque feuille de vigne dans la paume de votre main, l'étaler en vérifiant que le côté râpeux vous fait face et que le côté brillant est vers l'extérieur
  • Ajouter une cuillère à café de riz (la quantité dépend de la taille de la feuille) et replier en premier les côtés longs puis les autre bouts en s'assurant que le riz est hermétiquement enfermé
  • Après avoir garni la casserole avec les feuilles non utilisées (celles qui sont cassées, trop grandes, etc.), disposer les dolmas en cercle
  • Répandre le jus des citrons et le reste d'huile d'olive par dessus les dolmas
  • Les couvrir avec le récipient en pyrex ou autre (si ce n'est pas fait, les dolmas vont s'ouvrir durant la cuisson) et les recouvrir doucement avec de l'eau chaude
  • Porter à ébullition, baisser alors la température et laisser mijoter pendant une heure en vérifiant que l'eau n'a pas été absorbée et qu'ils ne sont pas collés à la casserole (pour ce faire : les secouer légèrement et voir s'ils bougent)
  • Ajouter de l'eau si nécessaire
  • Les laisser refroidir dans la casserole et absorber les jus
  • Les servir en mezzés avec du yoghourt et de l'aneth

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