Beurre blanc
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Préparation: 5 min
Cuisson: 8 min
J'ai appris cette recette avec ma mère, nous mangions souvent du poisson cuit au court bouillon ou poêlé accompagné de beurre blanc
Cette sauce peut également être servie avec tous les poissons,coquilles Saint-Jacques...cuits en papillotes ou à la vapeur
Ingrédients
Pour 2-3 personnes
- 120g de beurre à température de la pièce
- 1 échalote moyenne
- 2 cuillerées à soupe bien pleines d'eau
- 2 cuillerées à soupe moyennement remplies de vinaigre de vin
- 1/2 citron
Instructions
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Hacher finement l'échalote, en mettre à peine une cuillerée à soupe dans une petite casserole
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Y ajouter l'eau et le vinaigre (Il doit y avoir un peu plus d'eau que de vinaigre afin que la sauce ne soit pas trop acide)
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Faire chauffer sur feu moyen et laisser réduire jusqu'à disparition du liquide, il ne doit rester que l'échalote humide (surtout pas sèche), baisser le feu et retirer la casserole
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Couper le beurre en morceaux (cubes d'environ 1 cm)
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Remettre la casserole sur le feu, ajouter le beurre en une seule fois et en battant au fouet. Il est possible de soulever la casserole pour faciliter l'exercice
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Saler, poivrer et ajouter un filet de citron (à peine une demie cuillerée à café)
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Servir immédiatement
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S'il faut attendre un peu, mettre la casserole au bain-marie, l'eau ne doit pas être trop chaude si non la sauce tournera
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