Beignets de fèves accompagnés d'un yaourt à la menthe
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Préparation: 3 h
Cuisson: 15 min
Provenance: Angleterre
Un mezze délicieux qui demande un peu de temps pour la préparation, mais qui en vaut la peine.
Cette recette est inspirée du livre de Jamie Oliver, mais modifiée car la recette originale était trop épicée à mon goût.
Ingrédients
Pour 30 beignets
Pour les beignets:
- 1kg de fèves fraîches (environ 350g de fèves déjà écossées)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 2 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- De l'huile pour friture
Pour le yaourt à la menthe:
- 1 pot de yaourt grec
- 5 feuilles de menthe hachées
Pour servir:
- des feuilles de salade
Instructions
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Écosser les fèves et es faire bouillir les fèves pendant 15 minutes.
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Quand les fèves sont suffisamment refroidies pour que l'on puisse les toucher, retirer la peau de chaque fève: en faisant une incision sur le côté avec un couteau bien aiguisé la fève devrait sauter de la peau facilement. Si vous utilisez des fèves déjà écossées et congelées elles seront probablement déjà épluchées et vous n'aurez pas besoin de faire cette étape.
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Écraser les fèves avec une fourchette, sans les réduire complètement en purée. Il doit encore rester des morceaux de fèves.
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Mélanger avec l'ail, le persil, l'œuf et la farine. Laisser reposer cette pâte au réfrigérateur pendant deux heures minimum (vous pouvez également la laisser toute la nuit).
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Avec une cuillère trempée dans de l'eau, former des boules de pâte et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
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Faire frire les beignets dans de l'huile très chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Pour faire la sauce, mélanger le yaourt avec le jus de citron et la menthe dans un bol.
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Servir les beignets encore chauds avec des feuilles de salade et la sauce.
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