Salade d'haricots borlotti (cocos roses)
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Préparation: 1 jour
Cuisson: 1 h 30 min
Provenance: Europe du Sud (Méditerranée)
Une salade simple.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 250g d'haricots borlotti secs ou en boîte de conserve
- 2 échalotes émincées
- 1/2 cuillère à soupe d'origan
- Une poignée de feuilles de persil,lavées et ciselées
- Quelques brins d'aneth,lavés et ciselés
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
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Si vous utilisez des haricots secs, les mettre la veille à tremper dans beaucoup d'eau froide. Si vous utilisez une boîte de conserve les égoutter, les rincer et sauter la prochaine étape.
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Égoutter les haricots, les rincer, les mettre dans une casserole et les couvrir avec deux fois leur volume d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. 15 minutes avant la fin de cuisson, saler (ne pas saler avant, sinon les haricots resteront durs).
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Pendant que les haricots cuisent, mettre l'échalote et l'origan dans le bol dans lequel vous allez servir les haricots. Arroser du jus de citron, assaisonner et laisser reposer.
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Égoutter les haricots en les secouant doucement pour faire partir la vapeur et l'excès d'eau (pas nécessaire si vous utilisez des haricots boîte). Les ajouter à l'échalote. Ajouter les autres herbes et l'huile d'olive. Mélanger et laisser les haricots mariner pendant une heure. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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