Gâteau aux pêches et framboises
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Préparation: 10 min
Cuisson: 50 min
Provenance: Italie
Ce gâteau est rapide à réaliser. Il ne contient pas de beurre mais est fait avec de l'huile d'olive. Il peut se décliner en de multiples combinaisons puisqu'il est réalisable avec quasiment n'importe quel fruit - poires, pommes, prunes, abricots, nectarines, cerises... Une garniture d'amandes effilées lui conviendrait également. Très bon servi avec de la glace à la vanille ou de la crème anglaise.
Ingrédients
Pour 1 gâteau pour 6 personnes
- 3 pêches
- Une dizaine de framboises
- 110g de sucre
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
- Une petite cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café d'essence de vanille
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Quelques gouttes de jus de citron
- 60ml d'huile d'olive extra vierge
- 60ml de lait entier
- 1 œuf
Instructions
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Préchauffer le four à 175 degrés. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 20cm de diamètre environ.
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Éplucher les pêches et les couper en tranches (environ 12 tranches par pêche). Les mettre dans un bol avec les framboises et 1 cuillère à café de sucre et laisser de côté.
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Mélanger la farine, la levure et le sel.
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Dans un bol battre l'œuf avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne léger (environ 5 minutes).
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Ajouter l'huile, la vanille et le lait et battre encore pour bien mélanger.
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Incorporer délicatement la farine et verser le mélange dans le moule à gâteau. Ce n'est pas grave s'il reste des grumeaux de farine, il vaut mieux ne pas trop mélanger la pâte.
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Mettre à cuire pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes étaler les fruits sur le gâteau, saupoudrer d'un peu de sucre et remettre à cuire pendant 30 à 40 minutes. A la fin de la cuisson le gâteau doit être doré et un couteau plongé au cœur du gâteau doit en ressortir sec.
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De Monique