Framboisier

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Préparation: 1 h 30 min

Cuisson: 55 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Cette recette m'a été inspirée de chez
www.florilege-gourmand.fr/liens/

Ingrédients

Pour 12 personnes

La pâte sucré au chocolat:

  • 1 pincée de sel

La crème d'amande:

La crème Chiboust à la framboise:

La meringue :

Le coulis gélifié de framboises:

Instructions

  • Préparer la pâte sucrée au chocolat:
  • A) Dans un saladier mettre le beurre et le sucre glace mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez la farine tamisée et le sel, puis les 30 g d'œufs mélangez à nouveau et ajoutez la poudre d'amandes et le cacao, mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ( vous pouvez bien sûr tout faire au robot ménager) vous pouvez entreposer cette pâte au réfrigérateur 1/2 heure en mettant un film alimentaire dessus.
  • B) vous pouvez aussi étaler votre pâte tout de suite en faisant un cercle de 24cm de diamètre. Faire des entailles tout autour et foncer le moule. Piquer à la fourchette la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et un poids dessus pour la cuire " à blanc" à 180°C pendant 15 min.
  • Préparer la crème d'amande:
  • A) Fouettez le beurre ramolli avec le sucre pour qu'il devienne crémeux et augmente de volume. Incorporez la poudre d'amande, puis les œufs en fouettant vivement et finir par l'eau de vie à la framboise ( facultatif)
  • B) Garnir le fond de tarte au chocolat qui sera refroidi ( avant de faire cette opération n'enlevez pas le cerclage de votre moule!) avec la crème d'amande, parsemez de framboises fraîches ou surgelés ( moi je prends des surgelés elles sont très bien pour ce genre de dessert!).
  • C) enfournez à 180°C pendant environ 35 min.
  • D) Réservez cette partie du dessert avec un film alimentaire
  • Préparer la crème Chiboust framboises:
  • A) faire une purée avec les framboises que vous mixez puis passez au tamis.
  • B) faire tremper la gélatine dans l'eau froide 15 min.
  • C) dans un saladier faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre au fouet électrique, ajoutez la maïzena.
  • D) portez à ébullition la purée de fruits et la crème fraîche. Puis l'ajouter au mélange œufs blanchi. Recuire jusqu'à ébullition puis laissez tiédir la crème ( +- 24°).
  • Préparez la meringue:
  • A) Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre et réservez.
  • Préparez l'assemblage:
  • A) faites fondre la gélatine ( de la crème Chiboust) 1 à 2 secondes au micro-ondes.
  • B) l'ajouter à la crème refroidie avec 2 ou 3 cuillères de meringue afin de détendre l'appareil.
  • C) incorporez le reste de meringue délicatement en soulevant avec une spatule.
  • D) Versez la mousse dans un cercle ou moule rond ( au préalable filmé) de 18 /19 cm de diamètre. Mettre au congélateur environ 1H30.
  • Préparez le coulis gélifié de framboises:
  • A) Chauffer les framboises, les mixer et les passer au tamis pour ne récupérer que le jus. Cuire le coulis avec le sucre ( si vous avez un thermomètre à sucre cuire à 103°) et si vous n'en avez pas alors cuire doucement 3 à 4 minutes.
  • B) faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse et l' ajouter ensuite au coulis avec la liqueur de framboise ou eau de vie ( facultatif).
  • C) quand la mousse est prise ajoutez le coulis gélifié et remettre au congélateur jusqu'au montage
  • Le montage:
  • Sur votre plan de travail y mettre la 1ère partie du dessert ( pâte sucrée + crème amande) y déposer la mousse de framboise congelée au centre de la tarte puis décorez à votre convenance.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Un Monbazillac château Barrières blanc moëlleux
ou
Un crémant d'Alsace Stéphan Berg rosé

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