Boulettes Sauce aux Amandes
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Préparation: 1 h
Cuisson: 35 min
Provenance: Espagne
Servies généralement en Espagne comme tapas, appelées Las Albondigas con Salsa de Almendras, ces boulettes de viande restent un plat délicieux à déguster entre amis, on sauce alors avec une bonne tranche de pain frais.
Mais comme beaucoup de tapas vous pouvez aussi les préparer comme plat, avec par exemple de bonne nouilles fraîches qui les accompagneront merveilleusement bien.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la viande:
- 800gr un mélange de viande hachée (porc et veau)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20gr d'amandes effilées
- 1 tranche pain blanc sans la croûte
- 1 verre d'eau
- 2 oeufs
- 1 filet de jus de citron
- 2 tasses de farine
Pour la sauce:
- 120gr d'amandes effilées
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 verres de vin blanc
- 4 verres d'eau
- 1 ou 2 piments frais
Instructions
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Commencer par mettre à tremper le pain blanc dans l'eau. Hacher très finement l'oignon, l'ail, et le persil, que l'on mettra dans un grand saladier avec la viande. Ajouter le pain, l'eau, les amandes broyées, l'œuf, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre.
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Pétrir le tout afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Former des boulettes moyennes, pas trop grosses.
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Mettre à chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. passer les boulettes de viande dans la farine, et les frire à la poêle, elles doivent être légèrement dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et les réserver.
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Dans une grande casserole ou un plat en terre (genre tian, tajine ou paellera) faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive, le reste des amandes (en garder une poignée pour la fin de la recette) ajouter la tranche de pain coupée en petits morceaux, frire jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées. Mouiller avec le vin blanc, et faire faire bouillir trente secondes. Poivrer et cuire deux à trois minutes.
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Délier dans environ 4 ou 5 verres d'eau le bouillon cube.
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Transférer la sauce dans un robot de cuisine, ajouter le bouillon délié, et bien mixer le tout.
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Remettre la sauce dans notre plat ou casserole en terre, ajouter la viande et les piments, cuire en laissant juste frémir pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres. Goûter, saler et poivrer encore si nécessaire, parsemer le reste des amandes et de persil haché par dessu
5 Commentaires
14 oct 2011 à 12h26
Merci Marion,
Je suis contente que cela vous ait plu, bonne journée ;o))
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De Ana Luthi
14 oct 2011 à 12h25
Bonjour Nounou,
On peut utiliser des amandes entières, il faut alors les peler et pour le faire facilement il suffit de les laisser quelques minutes dans de l'eau bouillante, la peau s'en ira très bien. Ensuite les hacher ou les couper finement ;O))) Bonne journée
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De marion
14 oct 2011 à 10h55
Délicieux!
Une recette originale et délicieuse. J'ai suivi les instructions à la lettre, les boulettes tout comme la sauce étaient très bonnes, tout le monde a adoré.
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De Ana Luthi
25 oct 2009 à 16h06
Oui bien sûr, il suffit de bien les concasser. Les amandes effilées sont pratiques parce qu'il suffit de les broyer dans la main, mais sinon avec un mortier ou dans un mixer c'est super.
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De nounou
25 oct 2009 à 13h46
Merci pour cette belle recette. J'ai hâte de l'essayer, ça changera des boulettes-sauce tomate habituelles. On peut utiliser des amandes entières? C'est plus facile à trouver chez moi que les amandes effilées.
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De Ana Luthi