Guimauves





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Préparation: 20 min
J 'utilise mon Cook'in , robot culinaire Guy Demarle qui cuit
Prochainement je passe sur 100%MAG pour la confection des guimauves
Ingrédients
Pour 50 pièces environ
- 250g de sucre en poudre
- 17 g de gélatine (9 feuilles environ )
- 30 g de Maizena
Instructions
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Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
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Mettre le sucre dans le bol et mixer pendant 10 secondes à vitesse 10 afin d’obtenir un sucre glace – Réserver dans un bol 50g y ajouter 30 g de maïzena
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Insérer le fouet sur le sucre glace, verser les 3 blancs d’œufs et programmer 5mn à 90° vitesse 4
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Au bout de 3 minutes , égoutter et essorer la gélatine et l’incorporer dans le bol
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Ajouter un colorant alimentaire ou arôme fleur d’oranger , de sirop de menthe ou vanille liquide
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Reprogrammer 3mn à vitesse 4 pour faire tomber la température à 60°
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Saupoudrer le sucre glace-Maïzena restant à l 'aide d 'un tamis le moule carré ou des empreintes individuelles comme les petits cœurs
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Verser la pâte à guimauve. Saupoudrer la pâte avec le sucre restant
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Laisser prendre pendant au moins 3 heures dans un endroit frais
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Démouler la guimauve sur une planche et la couper en cubes réguliers ou démouler les empreintes individuelles
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Rouler la guimauve dans l’excédent de sucre glace-Maïzena
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Laisser sécher à température ambiante
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On peut l' enrober de chocolat que l’on aura fait fondre à 37°C
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On peut faire ces guimauves avec un thermomètre et un batteur
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
A conserver à température ambiante dans une boite hermétique ou congeler
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De crazynonna