Guimauves

Instructions

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

• Mettre le sucre dans le bol et mixer pendant 10 secondes à vitesse 10 afin d’obtenir un sucre glace – Réserver dans un bol 50g y ajouter 30 g de maïzena

• Insérer le fouet sur le sucre glace, verser les 3 blancs d’œufs et programmer 5mn à 90° vitesse 4

• Au bout de 3 minutes , égoutter et essorer la gélatine et l’incorporer dans le bol

• Ajouter un colorant alimentaire ou arôme fleur d’oranger , de sirop de menthe ou vanille liquide

• Reprogrammer 3mn à vitesse 4 pour faire tomber la température à 60°

• Saupoudrer le sucre glace-Maïzena restant à l 'aide d 'un tamis le moule carré ou des empreintes individuelles comme les petits cœurs

• Verser la pâte à guimauve. Saupoudrer la pâte avec le sucre restant

• Laisser prendre pendant au moins 3 heures dans un endroit frais

• Démouler la guimauve sur une planche et la couper en cubes réguliers ou démouler les empreintes individuelles

• Rouler la guimauve dans l’excédent de sucre glace-Maïzena

• Laisser sécher à température ambiante

• On peut l' enrober de chocolat que l’on aura fait fondre à 37°C

• On peut faire ces guimauves avec un thermomètre et un batteur