Macaron craquele au chèvre frais
Ingrédients
Pour 5 macarons
- 4 brins de ciboulette
- quelques feuilles de persil
- 3,5 blancs d'œufs (100 g)
- 60 g de sucre en poudre
- l/2 cuillère à café de jus de citron
- 175 g de sucre glace
- 62,5 g de poudre d'amande blanche
- 3 pincées de sel
- 2 tours de moulin a poivre.
la garniture :
- 100 g de fromage de chèvre
- 10 cl de crème fraiche liquide
- 2 brins de ciboulette
Instructions
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Laver la ciboulette et le persil.
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Les sécher et les hacher.
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Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien tennes.
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Verser le sucre glace et la poudre d'amande blanche tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige.
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Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Ajouter délicatement les herbes hachées.
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Remplir une poche à douille de pâte à macarons.
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Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 3 cm de diamètre et des boules de 4 cm de diamètre,
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parsemer quelques grains de poivre concassés sur les macarons.
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Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
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Cuire au four à 150° C (th. 5) pendant 12 minutes.
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Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir.
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Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.
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Dans un récipient, ramollir le fromage de chèvre à l'aide d'une spatule. Monter la crème fraiche bien froide à l'aide d'un batteur afin d'obtenir une crème fouettée.
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L'incorporer au fromage.
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A l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir chaque grand macaron d'une belle rosace de crème au fromage de chèvre frais.
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Déposer un second macaron plus petit.
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De Candice Michon