Macaron craquele au chèvre frais

Instructions

• Laver la ciboulette et le persil.

• Les sécher et les hacher.

• Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel, le jus de citron et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien tennes.

• Verser le sucre glace et la poudre d'amande blanche tamisés ensemble sur les blancs d'œufs en neige.

• Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. Ajouter délicatement les herbes hachées.

• Remplir une poche à douille de pâte à macarons.

• Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 3 cm de diamètre et des boules de 4 cm de diamètre,

• parsemer quelques grains de poivre concassés sur les macarons.

• Tapoter légèrement la plaque du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

• Cuire au four à 150° C (th. 5) pendant 12 minutes.

• Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir.

• Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

• Dans un récipient, ramollir le fromage de chèvre à l'aide d'une spatule. Monter la crème fraiche bien froide à l'aide d'un batteur afin d'obtenir une crème fouettée.

• L'incorporer au fromage.

• A l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir chaque grand macaron d'une belle rosace de crème au fromage de chèvre frais.

• Déposer un second macaron plus petit.