Financiers au basilic...





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Préparation: 1 h
Cuisson: 8 min
Ingrédients
Pour 40 à 50 mini financiers moule silicone 2.5 x 4.5 cm
- 0.075 kg de poudre d'amandes
- 0.075 kg de sucre en poudre
- 0.075 kg de sucre glace
- 0.060 kg de farine
- 0.150 kg de beurre
Instructions
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Mettre à fondre le beurre à feu doux, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur et une odeur noisette, réserver
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Préchauffer le four à 190°
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Tamiser et mélanger la poudre d'amandes, le sucre semoule, le sucre glace et la farine
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Faire une fontaine et ajouter les blancs d'œufs
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Incorporer progressivement les blancs d'œufs
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Ajouter et mélanger progressivement le beurre noisette tiède
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Finir de mélanger et réserver au froid pour que l'appareil soit plus facile à dresser à la poche à douille
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Superposer les feuilles de basilic, tailler en fine julienne
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Ajouter le basilic et mélanger délicatement à la maryse
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Dresser à la poche à douille aux deux tiers de la hauteur dans les moules silicone
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Éliminer les "coulures" et taper la plaque silicone sur le plan de travail pour tasser et uniformiser l'appareil
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Enfourner pendant 8 à 10 min
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Pour la recette en images pas à pas, c'est à cette adresse : lesotlylaisse.over-blog.com/article-33…
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Il est toujours préférable de faire un test de cuisson en remplissant une à deux cavités de la plaque silicone pour vérifier la température du four et la hauteur de remplissage
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