Bûche de Noel glacée

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Préparation: 1 h

Cuisson: 17 min

Recette postée par: Martine ACKNIN (son blog)

Provenance:

Sur la base de l'omelette norvégienne, c'est une pâte à biscuit fourrée de glace à la vanille, roulée et décorée de meringue.

Il vous faudra avoir 1 plaque de cuisson 30*40cm

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour le gel coloré:

Pour la génoise:

Pour parfumer:

  • 2 cuillères à soupe de rhum

Pour la meringue:

Instructions

  • Pour prendre de l'avance:
  • Dans un bocal, mettre les cerises à macérer avec le rhum.
  • Préparation d'un gel coloré, qui servira à mettre en évidence la spirale du biscuit roulé: Faire fondre le chocolat blanc râpé dans le lait tiède (45 à 50°). Bien mélanger, puis ajouter la gélatine qui aura été au préalable ramollie dans de l'eau fraîche, puis essorée. Laisser fondre, puis ajouter 8 gouttes de colorant rouge, mélanger à nouveau, puis mettre au réfrigérateur. la préparation va se transformer en gel.
  • Pour la génoise:
  • Préchauffer le four à 170° et recouvrez la plaque de papier sulfurisé.
  • Dans le bol du robot, verser les œufs entiers et le sucre. Fouetter pendant 10 minutes à vitesse moyenne, pour obtenir un mélange mousseux et aéré.
  • Incorporer la farine en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Verser la préparation sur la plaque , bien égaliser la surface à la spatule, et enfourner pour 15 à 17 minutes à surveiller, la pâte doit à peine colorer. Lorsque la génoise est cuite, la renverser sur une autre feuille de papier sulfurisé.Laisser ainsi la pâte entre les deux feuilles, et placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
  • Pour le Montage:
  • Ôter la feuille de papier sulfurisé. Arroser la génoise avec quelques gouttes de rhum blanc. Inutile d'imbiber le biscuit, car la génoise est suffisamment humide et souple. Étendre uniformément le gel coloré, en une couche très fine.
  • Sortir la glace du congélateur, et prélever des cuillères à soupe de glace, que vous disposez sur toute la surface du biscuit. l'opération ne doit pas dépasser 3 minutes. Enfoncer les cerises dans la glace en les espaçant régulièrement. Enfin, rouler la génoise en s'aidant du papier sulfurisé, qui vous servira à maintenir la forme de bûche. Envelopper le tout dans une feuille de papier alu, puis placer au congélateur pour une nuit.
  • Pour la meringue :
  • Monter les blancs en neige, puis incorporer le sucre en deux fois, fouetter encore une minute.
  • Préchauffer le four à 210°.
  • Sortir la bûche du congélateur, puis masquez-la entièrement avec 3/4 de la meringue, bien égaliser à la spatule. Former un décor à la fourchette. Avec le reste de meringue, décorer à la fourchette, ou à la poche à douille .
  • Mettre le four sur la fonction grill, puis enfourner la bûche pour 4 minutes pas plus : la meringue va colorer dessus et aussi sur les côtés. Ne pas laisser brûler le dessus, il faut rester devant le four.
  • Vous pouvez remettre la bûche au congélateur si vous ne la mangez pas tout de suite. Cependant, si vous devez la conserver plus d'un jour, il faudra l'envelopper dans un film alimentaire, pour éviter qu'elle sèche.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Pour cette recette, il vaut mieux utiliser une glace toute prête: la texture est plus souple et plus facile à étaler.
pour plus de photos, aller ici:www.gateaupassion.com/index.php/Desser…

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