Nougat glacé, coulis de framboises, chantilly, tuiles et ananas craquant

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Préparation: 5 h

Cuisson: 2 h

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

La préparation un peu longue, est assez simple.
Je vous recommande cette préparation pour un repas de fête, succès assuré.

Ingrédients

Pour 10 personnes

Pour faire macérer :

Pour le nougat :

Pour les fruits secs caramélisés :

Pour la chantilly :

Pour les tuiles aux amandes :

Pour la finition :

  • 1 petit ananas (tranches fines à sécher au four à 120°C)

Instructions

  • Tapisser une terrine rectangulaire légèrement huilée d’un film alimentaire.
  • Faire macérer les fruits séchés et les fruits confits dans le grand Marnier.
  • Caraméliser les fruits secs (amandes, pistaches) : porter à ébullition 15 g d’eau et le sucre ; ajouter les amandes légèrement hachées et les pistaches coupées en deux.
  • Torréfier ce mélange dans un four à 150°C jusqu’à coloration (environ 15 min).
  • Préchauffer le four à 120°
  • Détailler l'ananas en tranches très fines, saupoudrer de sucre glace, enfourner .Laisser sécher les tranches d'ananas 120 minutes.
  • Les retourner deux ou trois fois pendant la cuisson.
  • Préparer le nougat :
  • Cuire le miel et le sucre à 120°c, soit quelques minutes après l’ébullition.
  • Verser doucement le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés en neige au batteur électrique.
  • Battre cette meringue jusqu’à complet refroidissement.
  • Incorporer délicatement la crème fouettée dans la meringue à l’aide d’une maryse.
  • Ajouter les fruits macérés et les fruits caramélisés toujours délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
  • Garnir le moule de ce nougat et mettre au congélateur pendant 4 heures minimum.
  • Préparation des tuiles :
  • Mélanger progressivement tous les ingrédients dans l’ordre afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  • L’étaler uniformément sur un tapis de cuisson.
  • Cuire à 180°C jusqu’à coloration et caramélisation du sucre.
  • Détailler et mouler en gouttière pour une forme de tuile
  • Monter la chantilly.
  • Dressage de l'assiette :
  • Dresser sur des assiettes deux tranches par personne.
  • Décorer avec une rosace de chantilly, quelques framboises fraîches, des petits bouquets de menthe et des tuiles aux amandes.
  • Déposer, planté sur le nougat, une tranche d’ananas séchée.
  • Répartir autour un coulis de framboises.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Recette de Bernard l'Ermite

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