Pain blanc au levain Kayser

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Préparation: 40 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Val' Ô Délices (son blog)

Provenance:

Ingrédients

  • 2 cuillères à café de sel

Instructions

  • Tout mettre dans la map et lancer le programme pâte.
  • Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le dégazer et le façonner. Moi je mets toujours mon pâton dans un grand moule à cake réglable.
  • Le laisser lever environ 1 h, couvert d'un linge humide.
  • Préchauffer votre four à 240°C chaleur tournante, en mettant la plaque lèche-frites dans le bas du four et une grille juste au-dessus.
  • Avant d'enfourner, vaporiser le pâton d'eau salée, faire des grignes.
  • Enfourner en posant le moule sur la grille et faire le coup de buée : mettre de l'eau dans le lèche-frites chaud.
  • Fermer aussitôt et laisser cuire le pâton pendant 10 min.
  • Au bout de ce temps, baisser le four à 180°C, toujours en chaleur tournante, et laisser cuire à nouveau pendant 10 min en faisant encore le coups de buée.
  • La cuisson terminée, je démoule mon pain et le remets dans le four éteint, porte entre-ouverte.
  • J'obtiens donc un beau pain bien croustillant qui ne ramollit pas en refroidissant.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

l'astuce pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, enfoncez un peu votre doigt sur le pâton :

  • si le creux s'efface rapidement, il faut prolonger le temps de levée.
  • si le creux s'efface lentement, il faut mettre à cuire.
  • si le creux reste, le temps de levée est trop long.

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