Foie gras, cerises, chocolat noir, gavottes.
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Préparation: 30 min
Cuisson: 10 min
Tout était là sous mes yeux pour accompagner mon foie gras, des cerises du chocolat noir, des gavottes. Il ne restait plus qu’à terminer la recette.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le socle de gavotte:
- 12 gavottes
- 50 g d'amandes effilées
- 50 g de chocolat noir Madagascar de Benoît Nihant
- 1 pincée de piment d'Espelette
Pour la sweet vinaigrette au banyuls:
- 25 cl de banyuls
- 25 cl de jus de cerises
- 5 cl d'huile d'amande
- 5 cl de vinaigre de Banyuls
Pour la sweet vinaigrette au chocolat:
- 50 g de chocolat noir Madagascar
- 5 cl d'huile d'amande
- 2 gouttes de sirop de cerises
- 1pincée de piment d'Espelette
Pour le foie gras:
- 4 escalopes de foie gras de canard cru de 80 g
- Des cerises bien charnues et juteuses
Instructions
- Pour le socle de gavotte:
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Colorer les amandes dans une poêle bien chaude. Émietter les gavottes. Couper les cerises en brunoise.
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Faire fondre le chocolat. Dans un saladier, mélanger les gavottes émiettées, les amandes, les cerises et le chocolat. Mélanger avec le piment d’Espelette
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Dresser en socle sur chaque assiette.
- Pour la sweet vinaigrette au banyuls:
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Dans une casserole, réduire le Banyuls et le jus de cerises jusqu’à consistance sirupeuse.
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Réserver la moitié pour laquer le foie gras. Mélanger l’autre moitié avec l’huile et le vinaigre.
- Pour la sweet vinaigrette au chocolat:
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Faire fondre le chocolat. Y incorporer l’huile, le sirop et le piment
- Pour le foie gras:
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Poêler rapidement les tranches de foie gras. Assaisonner.
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Laquer avec le sirop Banyuls/jus de cerises. Réserver jusqu’au dressage.
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Disposer sur le socle croustillant le foie gras poêlé
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Dresser les deux vinaigrettes autour du croustillant et disperser quelques cerises dans l’assiette.
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