Tarte chocolat à la crème de noisettes et amandes caramélisées

Préparer la pâte sablée. Mettre la farine, le cacao, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre et frotter avec le bout des doigts jusqu'à obtenir des petites miettes.

Ajouter l'œuf, mélanger en essayant de ne pas trop travailler la pâte. Former une boule, envelopper de film transparent et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm. Il est plus facile de diviser la boule et 2 et de faire cela en 2 lots, sinon on a besoin d'une surface de travail énorme (à moins que vous ne fassiez 1 grande tarte)!

Découper des disques dans la pâte, un peu plus grandes que les moules que vous allez utiliser. Foncer les moules avec les disques de pâte. Piquer les fonds avec une fourchette. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 degrés. Mettre les tartes/tartelettes à cuire pendant 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer le pralin. Faire griller les amandes et noisettes au four pendant 5 minutes (moins si elles commencent à brunir).

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen. Quand le sucre commence à fondre, mélanger le sucre en inclinant la casserole (ne pas mélanger avec une cuillère).

Quand vous avez un caramel retirer du feu, ajouter les amandes et noisettes, remuer pour bien les enrober de caramel.
Étaler les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé et laisser durcir complètement - 30 minutes minimum.
Briser en morceaux et ensuite mixer au robot. Vous obtiendrez d'abord une poudre. Continuer à mixer jusqu'à obtenir une pâte molle.
Préparer la crème. Mélanger les jaunes d'œufs, maïzena, sucre et sel au fouet pour obtenir une pâte.
Porter le lait à ébullition. Verser le lait doucement sur les œufs, en fouettant en même temps.
Remettre la crème sur le feu et faire cuire à feu doux, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle épaississe - environ 3 minutes.

Retirer du feu, ajouter le beurre et la vanille, fouetter pour mélanger. Couvrir avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1h. Elle doit être bien froide.

Sortir la crème du frigo et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le pralin et battre encore quelques minutes.
Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly à la crème pralinée en trois lots.
Étaler cette crème sur vos tartes et mettre au réfrigérateur pendant 1h ou plus.