Rouleaux croustillants de foie gras, sauce pomme - porto

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour les rouleaux :

Pour la sauce :

Instructions

  • Pour Préparer les rouleaux :
  • Blanchir les feuilles d’épinards à l’eau bouillante salée en les gardant légèrement fermes.
  • Les retirer de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans un saladier d’eau glacée.
  • Les égoutter et les sécher sur un torchon.
  • Après avoir «dénervé » le foie, y découper 6 bâtonnets de 7 cm de longueur et d’un diamètre de 1 cm environ.
  • Battre rapidement un jaune d'œuf avec un peu d'eau.
  • Déposer sur le plan de travail une feuille de spring - roll.
  • La couvrir de feuilles d’épinards, en laissant une bande découverte, d’un centimètre sur le pourtour de la feuille.
  • Rouler le bâtonnet de foie gras dans cette feuille pour conserver une forme de cylindre et fermer au jaune d'œuf.
  • Réserver au frais.
  • Pour Préparer la sauce :
  • Peler et découper les pommes en fins bâtonnets
  • Faire revenir les parures de foie gras, sans ajouter de matière grasse, à feu vif pour obtenir une légère coloration.
  • Ajouter les pommes vertes. Laisser cuire quelques minutes. Ajouter le jus de raisin. Laisser un peu réduire. Ajouter le porto, un trait de vinaigre de xérès et laisser réduire à nouveau.
  • Ajouter le sucre, le citron, le piment, le poivre.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Mixer et réserver.
  • Pour la Finition :
  • Faire revenir les rouleaux dans un bain de friture à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient juste colorés. Les saler légèrement.
  • Ajouter un trait d’huile d’olive à la sauce pomme-porto.
  • Émulsionner rapidement cette sauce.
  • Servir les rouleaux avec la sauce pomme-porto versée tiède dans un verre.

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