Duo crousti-fondant, mangue-chocolat





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Préparation: 45 min
Cuisson: 15 min
Un entremet qui joue sur les textures et les saveurs !!
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 mangue
- 60g de chocolat au lait
- 100g de chocolat praliné
- 120g de chocolat noir
- 70g de biscuits gavottes
- 2 cuillères à café de Maïzena (fleur de maïs)
- 2 feuilles de gélatines (4g)
- 40g de sucre
- 20cl de crème fraiche
- 40g de beurre
- 20cl de lait
Instructions
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Laissez fondre le chocolat au lait concassé au bain-marie.
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Ajoutez en remuant le praliné en morceaux et les gavottes écrasées.Mélangez.
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Versez la préparation dans six cercles individuels posés sur un plat.
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Réservez 30 minutes au frais.
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Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
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Battez les œufs dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
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Ajoutez 15cl de lait, mélangez.
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Faites épaissir à feu doux en remuant.
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Hors du feu, incorporez une feuille de gélatine essorée et 100g de mangue mixée.
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Laissez tiédir et ajoutez le beurre en parcelles, versez dans les cercles et conservez au frais.
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Faites fondre au bain marie le chocolat noir.
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Placez le reste de la gélatine essorée dans 5cl de lait chaud pour la dissoudre.
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Versez peu à peu le chocolat en remuant doucement hors du feu.
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Laissez tiédir.
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Incorporez délicatement la crème très froide montée en chantilly mousseuse.Je n'ai pas fait cette étape, je me suis servie des blancs d'œufs que j'ai monté très ferme.
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Versez la préparation dans les cercles.
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Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.
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Otez les cercles et disposez des lamelles de mangue sur le dessus du dessert. Saupoudrez de cacao et servez.
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De Ana Luthi