Bûche de Noël au citron

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Préparation: 30 min

Cuisson: 15 min

Recette postée par: Papilles (son blog)

Il arrive parfois qu’on sature de chocolat (si, si, même moi !) pendant cette période de fêtes, cette bûche au citron est délicieuse et trouve bien sa place après un repas festif et riche.
Le petit côté acidulé et frais du citron en fait un dessert parfait quand on n’a vraiment plus faim mais qu’on ne veut absolument pas se passer de la note sucrée indispensable à un repas de fête !

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

Pour le gâteau roulé :

  • 6 cuillères à soupe de farine
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron : lemon-curd

Pour le nappage :

Décoration : caramel

  • 8 cuillères à soupe d'eau
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Instructions

  • Pour la préparation du gâteau roulé :
  • Préchauffer le four à 80°.
  • Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier cuisson.
  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la farine tamisée et la levure.
  • Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Étaler régulièrement sur la tôle à pâtisserie et enfourner pour environ 15 minutes.
  • Après cuisson, renverser le gâteau sur un torchon humide recouvert d’un peu de sucre et le rouler avec le torchon.
  • Laisser refroidir.
  • Pour la préparation de la crème au citron :
  • Porter à ébullition l’eau, le sucre et le beurre d’une part, et d’autre part, délayer la fécule dans l’eau et les œufs entiers battus.
  • Mélanger les deux préparation, ajouter l’agar-agar et faire épaissir sur feux doux.
  • Porter à ébullition une minute et ajouter le zeste et le jus de citron.
  • Laisser refroidir.
  • Pour le montage de la bûche :
  • Garnir le gâteau roulé de la crème Lemon-curd, le rouler sans trop le serrer.
  • Pour le nappage :
  • Délayer un peu de jus de citron avec du sucre glace jusqu’à obtenir un mélange blanc juste assez coulant pour pouvoir couvrir et tenir facilement sur la bûche.
  • Laisser refroidir et durcir quelques heures au réfrigérateur.
  • Pour le caramel :
  • Préparer un caramel avec l’eau et le sucre. Dès qu’il atteint une jolie couleur ambrée, le verser sur un marbre ou une plaque recouverte de papier légèrement huilé.
  • Le travailler rapidement avec par exemple deux pointes de couteau pour obtenir de jolies formes.
  • Laisser durcir et décorer la bûche.

1 Commentaire


Ginia

De Ginia

15 janv 2010 à 08h21

j'en ai l'eau à la bouche!!

Ta bûche a l'air tout simplement parfaite, et c'est vrai qu'au citron ça change du chocolat et surtout ça allège!!!bravo, elle est très belle!

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