Noix de Saint Jacques Risotto riz vénéré sauce parmesan

Instructions

• Pour le risotto:

• Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis mettre le riz , saler et bien remuer ajouter le vin blanc jusqu à absorption totale puis rajouter du fumet de poisson une louche de bouillon remuer quand le riz a absorbé remettre une louche et ainsi de suite.

• Pour la sauce:

• Mélanger le reste de fumet de poisson avec le lait et le parmesan sans une casserole et réserver au chaud.

• Faire cuire les saint jacques dans une pôele bien chaude 1m de chaque coté.

• A l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez la sauce.

• Dressage mettre le risotto, puis les saint jacques et la mousse de la sauce dessus