Noix de Saint Jacques Risotto riz vénéré sauce parmesan
Ingrédients
Pour 4 personnes
Instructions
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Pour le risotto:
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Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive puis mettre le riz , saler et bien remuer ajouter le vin blanc jusqu à absorption totale puis rajouter du fumet de poisson une louche de bouillon remuer quand le riz a absorbé remettre une louche et ainsi de suite.
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Pour la sauce:
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Mélanger le reste de fumet de poisson avec le lait et le parmesan sans une casserole et réserver au chaud.
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Faire cuire les saint jacques dans une pôele bien chaude 1m de chaque coté.
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A l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez la sauce.
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Dressage mettre le risotto, puis les saint jacques et la mousse de la sauce dessus
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