Omelette aux champignons et fines herbes

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Préparation: 22 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Lily (son blog)

Beaucoup s'accordent pour dire que les oeufs ne doivent pas être battus au fouet, mais plutôt à la fourchette de façon à ne pas briser les réseaux macromoléculaires ("les fils") présents au sein du blanc, car ils sont essentiels pour la résistance finale. De même, la cuisson constitue une étape importante, elle nécessite une poêle très chaude et uniformément huilée. Ce n'est qu'une fois les oeufs dedans que le feu peut être baissée, mais la cuisson doit rester rapide : quelques min. Il est recommandé de surveiller l'omelette tout au long de la cuisson afin d'évite la surcuisson, proscrite car entraînant inévitablement une altération du goût de l'oeuf. Une technique largement employée consiste à soulever le contour de l'omelette en début de cuisson à l'aide d'une spatule tout en faisant couler la partie liquide à l'endroit ainsi découvert. Cette méthode, a de plus, l'avantage d'augmenter significativement son volume.
Pour une jolie présentation de votre omelette, il suffit de passer un morceau de beurre sur sa surface afin de lui donner un aspect brillant.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 cuil à soupe de lait

Instructions

  • Pour Nettoyer les champignons des bois :
  • couper les pieds terreux
  • les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide.
  • Couper les plus gros en fines lamelles.
  • Peler la gousse d'ail et l'émincer.
  • Pour l'omelette:
  • Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail.
  • Saler et poivrer.
  • Les faire revenir quelques min à feu vif en remuant puis poursuivre la cuisson quelques min en diminuant le feu.
  • Pendant ce temps, casser les oeufs dans une terrine.
  • Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer.
  • Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les oeufs battus. Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus.
  • Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même.
  • Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées.

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