Salade de betterave au roquefort et aux noix, vinaigrette au pesto de pistache
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Préparation: 5 min
Une ptite salade qui change! La pistache se marie vraiment très bien avec la betterave!
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 100g de betterave cuite (rayon salade)
- 50g de cerneaux de noix
- 150g de roquefort
Pour la vinaigrette au pesto de pistache :
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une 1 cuillère à café de sel
- une petite cuillère de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- une cuillère à soupe de vin blanc
Instructions
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Préparez le pesto de pistache : Ecrasez les grains de poivre au mortier, mixez les pistaches. Ajoutez le poivre moule, l'huile d'olive, puis mixez à nouveau. Plus longtemps vous mixez, moins les morceaux de pistache seront grossiers!
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Dans un bol, versez la cuillère de moutarde, mélangez avec l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de pesto de pistache (à doser selon vos goûts).
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Mélangez ensuite les dés de betterave avec du roquefort coupé en petits dés, des cerneaux de noix grossièrement concassés, salez, poivrez. Disposez ensuite dans deux assiettes, et versez la vinaigrette dessus.
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