Duo de sole et crevette sauce aurore

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Préparation: 45 min

Cuisson: 30 min

Recette postée par: chricou (son blog)

Ingrédients

Pour 5 pers

Instructions

  • Faire revenir les crevette avec un peu de beurre dans une casserole
  • Réserver les crevettes et déglacer la casserole avec un litre d'eau pour réaliser un bouillon
  • Décortiquer les crevettes ajouter toutes les carcasses dans le bouillon
  • Ajouter au bouillon un 1/2 oignon coupé grossièrement
  • Ajouter le vin blanc persil sel et poivre
  • Faire mijoter une demi heure
  • Passer au chinois.
  • Pendant ce temps, faire suer les échalotes
  • Ajouter les médaillons de sole
  • Une fois colorés ajouter les crevettes
  • Faire flamber le tout avec le whisky.
  • Ajouter la farine
  • Mouiller avec le bouillon
  • Délayer le double concentré de tomate avec une louche de sauce ajouter une cac de sucre
  • ( j'ajoute toujours un peu de sucre a mes sauces tomates ça en coupe l'acidité !!! )
  • Ajouter a la sauce.
  • Ajouter la crème liquide et laisser cuire 30 min
  • Pendant ce temps couper le reste de l'oignon
  • Le faire suer dans un peu d'huile d'olive
  • Ajouter le riz
  • Ajouter deux louches de sauce
  • Compléter avec de l'eau et laisser cuire le riz.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Si la sauce n’est pas assez épaisse :
Délayer dans un bol un peu de farine avec une louche de jus
Ajouter à la sauce et bien remuer !!!

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