Duo de sole et crevette sauce aurore

Instructions

• Faire revenir les crevette avec un peu de beurre dans une casserole

• Réserver les crevettes et déglacer la casserole avec un litre d'eau pour réaliser un bouillon

• Décortiquer les crevettes ajouter toutes les carcasses dans le bouillon

• Ajouter au bouillon un 1/2 oignon coupé grossièrement

• Ajouter le vin blanc persil sel et poivre

• Faire mijoter une demi heure

• Passer au chinois.

• Pendant ce temps, faire suer les échalotes

• Ajouter les médaillons de sole

• Une fois colorés ajouter les crevettes

• Faire flamber le tout avec le whisky.

• Ajouter la farine

• Mouiller avec le bouillon

• Délayer le double concentré de tomate avec une louche de sauce ajouter une cac de sucre

• ( j'ajoute toujours un peu de sucre a mes sauces tomates ça en coupe l'acidité !!! )

• Ajouter a la sauce.

• Ajouter la crème liquide et laisser cuire 30 min

• Pendant ce temps couper le reste de l'oignon

• Le faire suer dans un peu d'huile d'olive

• Ajouter le riz

• Ajouter deux louches de sauce

• Compléter avec de l'eau et laisser cuire le riz.