Mousse cappuccino

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Préparation: 15 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Foujita (son blog)

Source : Tiramisu , panacotta et entremets gourmands éditions Atlas

J'ai changé les proportions pour :
1 feuille de gélatine ...remplacée par : 3 pour plus de tenue
1 seul blanc d'oeuf battu en neige ....remplcacé : par 3 pour plus de légereté
2 pincées de cannelle .....remplacée : par de la tonka car elle possède la saveur de la vanille caramélisée
extrait de café pour le décor ....remplacé par : des pépites d'amandes caramélisées le délicieux du croquant allié à la mousse
1 càc de maïzena ...remplacée par : 1 càs toujours pour la bonne tenue

Ingrédients

Pour 6 pers

Instructions

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
  • Faites chauffer le lait ajoutez lui la gélatine bien essorée entre vos doigts et mélangez toujours sur feu doux
  • Dans une jatte fouettez les trois jaunes d'oeuf avec les 60 g de sucre et la càs de maizena versez dessus le lait /gélatine chaud tout en continuant de fouetter le mélange
  • Versez ce mélange dans la casserole et la remettre sur le feu doux en remuant sans arrêt , portez à ébullition quelques secondes puis retirez du feu ajoutez le café soluble et la tonka râpée mélangez de nouveau puis mettre de coté jusqu'a son complet refroidissement
  • Battre au fouet électrique 15 cl de crème liquide très froide lorsqu'elle commence à prendre lui ajouter 15 g de sucre glace en pluie puis l'incorporer à la crème froide mise de coté
  • Montez les blancs en neige ferme et les incorporer à la précédente préparation
  • Répartissez cette mousse cappuccino dans des coupelles individuelles
  • Mettez-les au réfrigérateur pour les laisser prendre 2 heures
  • Au moment de servir fouettez les 15 g de crème liquide restante en y incorporant les 15 g restant de sucre glace + 1 pincée de vanille en poudre , décorez les crème de cette chantilly et décorez de pépites d'amande caramélisées

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