Tiradito (ceviche péruvien) de loup de mer avec salade de riz au fenouil et à l'orange

Instructions

• Vérifiez que le filet ne contient pas d'arêtes. Coupez des fines tranches dans le filet, à la diagonale. Disposez les tranches dans un plat, en une seule couche, couvrez et mettez au frigo.

• Préparez la marinade. Epluchez le gingembre et l'ail et taillez-les en fines lamelles.

• Extrayez le jus des 2 oranges amères et 1 orange normale et mélangez-le avec l'ail et le gingembre.

• Ajoutez une demi cuillère à café de sauce soja ainsi que les graines de la gousse de vanille que vous aurez grattée avec un couteau. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 30 minutes.

• Filtrez la marinade, et versez-la sur les tranches de poisson. Re-mettre au frais pendant 2 heures.

• Préparez la salade de riz. Faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet. Quand il est cuit, faites-le refroidir rapidement en l'étalant sur une plaque.

• Lavez le fenouil et coupez-le en moitié, et ensuite en très fines rondelles. Hachez les feuilles et reservez-les.

• Mélangez les jus d'oranges avec l'huile d'olive pour obtenir une sorte de vinaigrette. Ajoutez le fenouil et le riz et mélangez doucement.

• Préparez la sauce. Epluchez l'ail et le gingembre et émincez-les finement.

• Ajoutez-les à la sauce soja, ajoutez également le piment et le sucre. Mélangez. La sauce est prète.

• Pour servir, disposez la salade de riz et des tranches de poisson sur les assiettes. Garnissez avec les feuilles de fenouil. Servez la sauce dans des petits bols. L'idée est de tremper les tranches de poisson dans la sauce avant de les manger.