Langue de veau sauce piquante

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Préparation: 12 h

Cuisson: 1 h 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Dans ma série des plats canailles, aujourd'hui, la langue de veau.

Ingrédients

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la sauce piquante :

  • 1 cuillère à soupe d'huile

Instructions

  • Pour la préparation de la langue de veau :
  • Faites dégorger la langue de veau dans de l'eau froide, additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre, pendant 12 heures environ.
  • Rincer.
  • Mettre la langue de veau dans un grand faitout et recouvrir complètement d'eau froide.
  • Portez à ébullition puis écumez régulièrement
  • Ajoutez l'oignon percé du clou de girofle, la branche de céleri , le thym, le laurier, la carotte et le poireau entier.
  • Salez et poivrez légèrement.
  • Baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30 jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre dans la langue de veau.
  • Lorsque la cuisson est terminée, enlevez la langue du bouillon, laisser refroidir.
  • Retirez la peau de la langue.
  • Réserver au chaud
  • Pour la Préparation de la sauce piquante :
  • Couper l'oignon en fine brunoise, le faire revenir
  • dans 1 cuillère à soupe d'huile.
  • Lorsqu'il est transparent ajouter le concentré de tomate, mouiller avec le vinaigre, ajouter l'eau.
  • Laisser cuire 20 minutes à feu doux, la sauce doit être onctueuse.
  • Ajouter les câpres et les cornichons.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Découpez la langue de veau en tranches épaisses, napper de sauce.
  • Servir accompagné de pommes vapeur.

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