Gâteau fraises, chocolat et meringue

Instructions

• Préchauffer le four à 130 degrés. Tapisser deux plaques de papier sulfurisé.

• Battre les blancs d'oeufs au fouet éléctrique. Quand ils forment une neige ferme, commencer à ajouter le sucre, une cuillère à la fois, sans arrêter de battre. Quand la meringue est très ferme et brillante (on doit pouvoir renverser le bol sans que la meringue tombe), elle est prète.

• Ajouter le maïzena et incorporer doucement.

• Etaler un disque de meringue sur chaque plaque, soit en versant la moitié de la meringue sur la plaque et en l'étalant avec le dos d'une cuillère, soit à l'aide d'une poche à douille. Si vous utilisez une poche à douille, créer le disque en dressant une spirale à partir du centre. Mes disques avaient un diamètre d'environ 35-40cm et une hauteur de 2 ou 3 cm. Vous pouvez également dessiner un cercle sur le dos du papier sulfurisé si cela vous aide à créer des disques de forme bien régulière.

• Mettre à cuire au four pendant 1h30. Eteindre le four et laisser les meringues refroidir complètement au four.

• Préparer la chantilly. Battre la crème au fouet éléctrique jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme. Ajouter le sucre glace, une cuillère à la fois, en battant, jusqu'à obtenir la consistance de chantilly. Attention à ne pas trop battre, sinon vous obtiendrez du beurre!

• Laver et sécher les fraises. En garder une dizaine de taille petite et égale pour la décoration. Couper le reste en rondelles. Garder dans une passoire.

• Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat avec la crème au bain marie. Quand le chocolat est fondu, retirer du feu, remuer pour obtenir une ganache épaisse et brillante.

• Etaler la ganache sur un des cercles de meringue. En garder un peu de côté si vous souhaitez utiliser du chocolat pour décorer. Laisser refroidir.

• Couvrir avec les fraises en rondelles et ensuite avec la moitié de la chantilly.

• Recouvrir avec le 2ème cercle de meringue et finir avec le reste de la chantilly.

• Décorer avec les fraises entières et des traits de ganache que vous pouvez former avec une poche à douille.

• Garder le gâteau au frigo jusqu'au moment de servir.