Orange et Kiwi
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Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Salade d’orange Navel et kiwi au vin doux vanillé, noisettes hachées et menthe poivrée, poudre de gentiane
Ingrédients
Pour 5 personnes
- kiwi 5
- 60 cl vanille gousse 1
- sucre glace 50g
- sucre semoule 100 g
- menthe poivrée, 2 branchettes
- vinaigre de framboise, 3 cl
- vin rouge 60 cl
- gentiane poudre 3 g
- noisettes grillées hachées 50 g
Instructions
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Faire réduire le vin et le jus d’orange avec la vanille ( grattée) et le sucre glace + 50 g du sucre semoule, jusqu’à obtenir un liquide très sirupeux (environ 8 cl).
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Tailler les fruits pelés en rondelles fines.
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Les dresser en alternance et en couronne sur l’assiette, environ 5 à 6 rondelles de chaque suivant la grosseur des fruits
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Arroser de quelques gouttes de vin doux réparti sur l’ensemble des fruits sans débordement
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Ajouter de la julienne d’orange confite * et de la menthe poivrée fraiche ciselée. des noisettes hachées, poudrer autour de gentiane
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
*Tailler les zestes d’une orange en très fines julienne, blanchir à l’eau bouillante, égoutter ajouter le sucre+vinaigre à la framboise ou grenadine laisser confire à feu doux
Nota : Il est très important : 1/ d’avoir de petites oranges
par rapport au Kiwi.2/ absolument SANS PÉPINS. ( Navels)
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