Coquilles Saint-Jacques poêlées (avec ou sans ail)
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Préparation: 10 min
Cuisson: 6 min
Provenance: France
Cette recette très simple peut être réalisée avec ou sans ail.
Il m'est arrivé de faire cuire en deux poêles, une avec ail et l'autre sans selon le goût des convives.
Il faut des Saint-Jacques fraiches, demandez à votre poissonnier de les dé-coquiller.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 20 belles coquilles Saint-Jacques (12 suffisent pour une entrée)
- 3 gousses d'ail (facultatif)
Instructions
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Laver et nettoyer les Saint-Jacques, détacher délicatement le corail, éponger avec du papier absorbant
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Mettre un peu de beurre dans la poêle, faire chauffer, y mettre l'ail écrasé avec un presse ail et le faire revenir une minute, pousser l'ail sur le bord de la poêle
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Ajouter 20 à 30 g de beurre, porter à feu vif faire revenir les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque coté, 1 à 1,5 minute suffit pour le corail, saler et poivrer
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Mélanger et mettre dans un plat
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Faire fondre et légèrement colorer un morceau de beurre dans la poêle, le verser sur les coquilles
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
Le temps de cuisson doit être adapté à la grosseur des coquilles, il doit être diminué si les coquilles sont plus petites
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