Chamallows à la lavande

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Préparation: 30 min

Cuisson: 10 min

Recette postée par: Foujita (son blog)

Recette perso

Ingrédients

Pour un moule de 25cm/25cm/4 cm

  • 500 g de sucre pour le sirop
  • 30 g de sucre pour les blancs
  • Quelques gouttes de citron pour monter les blancs en neige

Instructions

  • Huiler le moule et le chemiser de papier sulfurisé huilé lui aussi sur les deux faces ( c'est important pour le démouler facilement ) reserver
  • Battre les blancs en neige ferme avec un peu de jus de citron lorsque la masse commence à devenir ferme , ajouter les 30 g de sucre sans cesser de battre au fouet électrique
  • Faire tremper dans de l'eau froide les feuilles de gélatine
  • Dans une casserole préparer un sirop avec les 500 g de sucre et les 15 cl d'eau froide
  • Faire cuire jusqu'à 110 ° " si vous n'avez pas de thermomètre ; il vous suffit de faire cuire le sirop pendant 5 à 6 mn à partir de l'ébullition
  • Retirez la casserole du feu et ajouter au sirop bouillant la fleur d'oranger et la gélatine bien essorée entre vos mains bien remuer pour dissoudre correctement les feuilles de gélatine
  • Verser doucement ce sirop encore brûlant sur les blancs en neige vous devez tout en versant ce sirop continuer à battre au fouet électrique les blancs/sirop jusqu'à complet refroidissement , ajouter le colorant et l'essence de lavande battre encore quelques mn pour un mélange très homogène
  • Versez cette préparation dans le moule puis la saupoudrer de sucre glace et la placer au réfrigérateur pour 24 h
  • Le lendemain démouler sur une planche à découper , recouverte de sucre glace ; couper en bande puis en petits morceaux
  • Dans une jatte mélanger les chamalows avec du sucre glace il faut que toutes les faces des chamallows soient recouvertes de sucre glace
  • Disposer sur une assiette et laisser un peu sécher " toujours les laisser à l'air libre "

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