Mousse de fraises
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Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients
Pour 12 verrines
- 250 g de fraises équeutées
- 20 cl de crème fleurette
- 1 pincée de sel
- 4 cl d'eau
- 125 g de sucre
- 12 fraises
Instructions
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Faire bouillir l'eau et le sucre jusqu'au grand boulé (130°).
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Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme, ajouter peu à peu le sirop et fouetter, vitesse moyenne, jusqu'à tiédissement.
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Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme.
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Laver et équeuter les fraises.
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Les mixer et les passer au chinois.
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Incorporer la crème fouettée à la purée de fraises, puis délicatement la meringue italienne.
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Remplir les verrines avec une poche à douille. Poser une fraise sur le dessus. Réserver au frais.
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