Gâteau Moka

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Préparation: 45 min

Cuisson: 25 min

Recette postée par: Anne Schumacher (son blog)

Tout le monde sait que je suis une "adepte" des bavarois aux fruits....mais voilà...tout le monde pense aussi que le "gâteau Moka" est quelque peu dépassé!!

En fouinant sur le blog de Rosine, c.rosine1.free.fr/ que j'ai trouvé cette recette bien alléchante!!

J'ai adapté la crème au beurre avec de l'extrait de café!!

Ingrédients

Pour la génoise ( à faire la veille de préférence):

Pour la crème au beurre:

Instructions

  • Pour la génoise:
  • Battre les blancs d'oeufs en neige avec un batteur électrique et un peu de sel.
  • Travailler au batteur les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède en continuant de battre.
  • Ajouter aux jaunes, la farine mélangée avec la levure chimique
  • Y incorporer les blancs d'oeufs battus délicatement en soulevant la pâte de haut en bas.
  • Verser dans un moule beurré et faire cuire à 180°C pendant 25 minutes.
  • Pour la crème au beurre:
  • Travailler le beurre coupé en dés à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade.
  • Mélanger les oeufs entiers avec le sucre dans une casserole au bain-marie et travailler jusqu'à ce que l'appareil forme un ruban.
  • Verser ce mélange en filet sur le beurre et mélanger comme une mayonnaise.
  • Ajouter l'arome choisi
  • Pour le montage:
  • Couper la génoise en deux ou en trois , tartiner de crème, poser l'autre moitié ou tiers sur la crème, étaler la crème et recommencer la préparation sur la troisième partie.
  • Décorer à la seringue ou à la poche à douille et recouvrir le pourtout d'amandes effilées.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

La quantité de beurre est raisonnable , car le gâteau n'en contient pas.
La génoise est légère et la crème fondante.
Les trucs de Rosine:

  • Avant de verser les oeufs sur le beurre bien mou, s'assurer qu'ils sont à même température que le beurre.

  • Elle utilise une demi-tasse de café bien fort auquel elle ajoute un peu de café soluble.

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