Tryptique chocolaté

Instructions

• Pour la gelée chocorange :

• Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le jus d'orange.

• Porter à ébulition puis ajouter l'agar-agar.

• Couler dans des moules en silicone.

• Déposer dans chaque alvéole quelques fines lamelles d'écorce d'orange

• Mettre au réfrigérateur jusqu'a complet refroidissement.

• Pour faciliter le démoulage vous pouvez congeler vos gelées et les démouler lorsqu'elles sont bien dures, puis bien sur attendre le complet décongelage avant de les manger.

• Pour le tiramisu aux speculoos :

• Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

• Battre le jaune avec le sucre.

• Ajouter le mascarpone.

• Battre le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.

• Imbiber des spéculoos de café puis les disposer au fond d'un ramequin.

• Mettre une couche de la préparation précédente puis encore du speculoos imbibé de café, encore une couche de la préparation précédente.

• Laisser reposer au frais quelques heures.

• Saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

• Pour la vérine framboise stracciatella :

• Réaliser un coulis de framboise en mixant les framboises avec un mélange 20g eau + 20g sucre préalablement porté à ébulition.

• Tamiser pour enlever les pépins.

• Mélanger le mascarpone avec le reste de sucre

• Ajouter le blanc d'oeuf préalablement monté en neigé.

• Ajouter une cuillère à café de vanille

• Ajouter le chocolat rapé (avec les plus gros trous de la rape)

• Mixer grossierement les noix de pécan et l'incorporer au mélange. Le fait de laisser de gros morceaux donne un côté craquant très sympa.

• Dans une vérine mettre une couche de ce mélange, une couche de coulis de framboise et encore une couche du mélange.

• Ajouter une noix de pécan entière.