Pistache, vanille et pralin en verrine

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Préparation: 30 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la mousse pistache et vanille :

Pour la feuillantine :

Instructions

  • Pour la préparation du pralin :
  • Mettre les amandes et les noisettes décortiquées, dans un plat allant au four.
  • Faire cuire à 200° pendant 20 minutes en mélangeant souvent.
  • Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire chauffer à 130° ( environ 3 minutes)
  • Ajouter le mélange noisette-amandes, remuer hors du feu, le sucre blanchit et cristallise.
  • Remettre la casserole sur un feu moyen, faire caraméliser.
  • Étaler sur une feuille silpat, laisser refroidir.
  • Mettre dans le robot, mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.
  • Ce pralin se conserve dans une boite hermétique, dans un endroit tempéré.
  • Mixer les biscuits roses de Reims, mélanger au pralin.
  • Pour la préparation de la mousse vanille et pistache :
  • Faire chauffer le lait.
  • Mettre la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Verser le lait chaud, bien mélanger. Remettre dans la casserole et cuire à la nappe( la crème doit napper la cuillère)
  • Ajouter la gélatine essorée.
  • Fouetter la crème en chantilly, l'ajouter à la crème.
  • Monter les blancs en neige, incorporer délicatement la crème.
  • Diviser la crème en deux parts .
  • Dans la première, ajouter délicatement l'arôme pistache et le colorant vert.
  • Dans la seconde, ajouter l'arôme vanille.
  • Pour la présentation de la verrine :
  • Verser la crème pistache au fond de chaque verrines, puis le pralin, ensuite la crème vanille. Terminer en saupoudrant de biscuits de Reims écrasés.

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