Macarons à la violette

Instructions

• Pour les coques :

• mixez la poudre d'amande et le sucre glace, tamisez le ménage.

• dans le cul de poule de votre robot, montez les blancs en neige d'abord doucement, puis plus vite.

• quand les fouets commencent à marquer les blancs, ajoutez le sucre en 3 fois.

• tout en continuant à battre vos blancs, ajoutez votre colorant.

• ajoutez le colorant par pointe de couteau le retour en arrière n'est pas possible !!!

• ajoutez alors en 1 seule fois le mélange 1 dans les blancs montez en neige.

• à l'aide d'une spatule en plastique mélangez en partant du fond du plat et en retournant le mélange.

• votre mélange doit devenir fluide mais pas liquide !!!

• mettre en poche à douille et fermez à l'aide d'un épingle à linge.

• faites vos macarons sur une feuille de papier cuisson.

• couchez vos macarons sur des feuilles de papier cuisson.

• laissez sécher (ou crouter) vos coques avant de les passer au four.

• attention, vous devez connaitre votre four pour cuire vos macarons, une t° donnée ne sera pas forcément valable pour vous tout comme un temps donné !!!

• pour mon four, je cuis les macarons à 150 mais au moins 22/23 min sinon, ils sont humides, ne se décollent pas et c'est la cata !!!!

• quand vous sortez vos coques du four, posez votre papier cuisson directement sur un torchon de cuisine bien mouillé et attendez 5/8 min avant de décoller vos coques.

• Pour la crème au beurre :

• préparez une crème anglaise : faites chauffer le lait au micro ondes, dans un saladier, battre le jaune avec le sucre, ajoutez le lait chaud doucement dessus et remettre à cuire tout doucement jusqu'à 90° (si vous n'avez pas de th, arrêtez juste avant ébullition !!).

• laissez tiédir votre crème anglaise. Travaillez alors votre beurre en pommade.

• incorporez votre crème anglaise tiède au beurre (la un fouet électrique et le bien venu !!)

• préparez maintenant votre meringue italienne : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°, montez vos blancs en neige, et versez votre sirop encore très chaud sur les blancs, faites tourner votre robot jusqu'à ce que votre meringue soit plus que tiède.

• incorporez alors en 2/3 fois votre crème au beurre, mélangez à l'aide d'une maryse ou du batteur de votre robot.

• ajoutez l'arôme violette.

• mettre votre préparation dans une poche à douille avec une douille de 10 lisse.

• mettre au frigo.

• quand les coques sont suffisamment froides, garnir vos coques des crème au beurre.