Délice de saint jacques et foie gras

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Préparation: 1 h

Cuisson: 10 min

Recette postée par: chricou (son blog)

Il me restait des tortillas, de la coriandre un peu de foie gras dans le frigo des saint jacques ....
j'ai utilisé tous ces ingrédients pour réaliser ces délicieuses bouchées gourmandes. Un vrai régal pour les papilles !!! la coriandre relevant à merveille le foie gras et les saint jacques.

Ingrédients

Pour 2 pers

Instructions

  • Ciseler finement l'échalote. Faire suer l'échalote dans une noisette de beurre. Ajouter, la coriandre ciselé. Ajouter le vin blanc remuer jusqu'à complète évaporation. Ajouter 20 ml de crème laisser réduire réserver
  • Émincer finement l'oignon. Faire chauffer une petite noisette de beurre. Ajouter l'oignon
  • et le fond de veau, bien remuer. Ajouter 180 ml de crème et le piment d'espelette. Laisser mijoter a feux doux 10 min. Passer la sauce au chinois
  • Ajouter l'oignon au mélange échalote/coriandre
  • Remettre la crème sur le feux. Ajouter le foie gras coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le foie gras soit "fondu". Réserver la sauce
  • Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre, Marquer en cuisson les saint jacques réserver
  • Couper les tortillas en lamelle
  • Monter les "ballotins"
  • Croiser 2 lamelles de tortilla,
  • Ajouter un peu de mélange échalote coriandre
  • Ajouter une saint jacques
  • Refermer le ballotin
  • Piquer avec un cure dent
  • Renouveler l'opération pour chaque saint jacques
  • Faire griller les graine de sésame a sec dans une poêle et réserver
  • Faire chauffer une poêle légèrement huilée
  • Y déposer les ballotins de saint jacques laisser cuire 2/3 min
  • Faire glisser le cure dent et cuire de l'autre coté 2/3 min
  • Servir avec une salade verte
  • Dégustez ces bouchée bien chaude avec la sauce au fois gras et les graine de sésame grillées

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