Macarons à la pistache
Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 15 min
Provenance: France
Je dois bien avouer que j'adore les macarons, mais souvent, leur prix me rebute d'autant plus que je ne suis pas la seule ici et qu'à 5, la facture devient vite ................. heu .......... salée !!!
Je m'y suis essayée à plusieurs reprises, et si en terme de gout, rien à dire, il n'en était pas de même de leur aspect.
Car oui, il faut bien le dire, les coques ratées ont le même gout que les coques réussies, il n'y a que le coté esthétique de la "bête" qui change.
Pour cette recette, j'ai bien sûr repris la recette du chef Damien, mais voila, j'ai rajouté du blanc d'oeuf. Mon erreur venait de là, la préparation n'était pas assez liquide.
Alors pourquoi, je ne sais pas ???? est ce que mes poules me font des oeufs au blanc plus sec que ceux du commerce ????? je ne saurais pas vous répondre.
Ingrédients
Pour 40/50 macarons
tant pour tant :
- 200 gr de poudre d'amandes,
- 200 gr de sucre glace,
- 2 càs de pistaches grillées et réduites en poudre,
- qq gouttes de colorant vert liquide,
- une pincée de colorant jaune en poudre,
- 60 gr de blanc d'œufs (j'ai ajouté 3 càs)
meringue :
- 40 gr d'eau,
- 160 gr de sucre semoule,
- 68 gr de blanc d'œufs.
Crème au beurre :
crème anglaise :
- 150 ml de lait,
- 2 jaunes,
- 70 gr de sucre semoule,
crème au beurre :
- 225 gr de beurre,
- 70 gr de pâte de pistache,
- 2/3/ càs de pistaches grillées et mixées,
- 3 càs d'arôme pistache,
- qq gouttes de colorant vert liquide,
- une pincée de colorant jaune en poudre.
Instructions
- Pour la crème au beurre :
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Commencez par préparer votre crème au beurre. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir et battez les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir.
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Quand le lait est chaud, le versez tout doucement sur les jaunes en mélangeant bien.
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Remettre cette préparation dans la casserole, et faites chauffer tout doucement jusqu'à 85/90°. (si vous n'avez pas de sonde, veillez surtout à ce que votre crème anglaise ne boue pas)
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Travaillez votre pâte de pistache avec un peu de crème anglaise pour éviter les grumeaux.
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Travaillez votre beurre en pommade, et ajoutez tout doucement votre crème anglaise, la pâte de pistache, l'arôme pistache et les pistaches en poudre.
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Ajoutez vos colorants, mélangez bien de facon à avoir une couleur homgène.
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Réservez votre crème au beurre au frigo en pensant à la mélanger toutes les 10/15 min.
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Elle ne doit surtout pas devenir trop dur sinon, elle ne pourra plus être travaillée.
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quand elle commence à prendre, mettez votre crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse ou cannelée c'est au choix
- Pour les coques des macarons :
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Mélange 1 :
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Mixez votre poudre d'amandes, votre sucre glace et vos pistaches.
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Tamisez, et mettez cette poudre obtenue dans un saladier.
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Ajoutez alors les 60 gr de blanc d'œufs (c'est la que je rajoute 3 càs de blanc !!).
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mettre de coté.
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Mélange 2 :
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Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et portez à 121°.
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Dans le cul de poule de votre robot (ou au batteur), montez les 68 gr de blanc d'œufs en neige.
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Ajoutez les colorants.
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Ajoutez en filet très fin votre sirop quand il a atteint les 121° et continuez à battre à grande vitesse pendant au moins 10 min pour refroidir votre meringue.
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Maintenant, ajoutez la meringue au mélange 1 et mélangez les deux préparations en soulevant votre pâte.
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Remplissez une poche à douille muni d'un douille de 12 pour moi et faites des petits tas de pâte.
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oubliez les 20/30 min avant de les enfourner à four chaud : 145° pour 15 min.
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A la sortie du four, posez vos macarons sur un torchon mouillé pour les décollez facilement du papier sulfurisé.
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Garnissez les de crème au beurre, enfermez les précieusement dans une boite hermétique et zou, direction le frigo pour 2/3 jours!
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Ici, ils n'ont pas trainé au frigo, tous ont été dévoré rapidement pffffffff!
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
trucs et astuces :
1. pour remplir facilement ma poche à douille, j'utilise toujours le même principe, un vase, et 1 ou 2 pinces à linge pour fermer !!
2. si il vous reste de la crème au beurre, pas de soucis, elle supportera très bien la congélation, sinon, elle attendra qq jours au frigo pour décorer qq muffins ou cupcakes.
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