Ris de veau pané et ratatouille

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Préparation: 3 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: j delices eyes (son blog)

Provenance:

Je vous propose aujourd'hui, des ris de veau panés accompagnés de ratatouille .

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile

Instructions

  • Pour la préparation de la ratatouille :
  • Allumer le four en position grill, mettre les poivrons sur du papier aluminium, les faire griller sur toutes les faces.
  • Lorsqu'ils sont grillés les entourer avec le papier alu, laisser refroidir.
  • Couper l'aubergine et la courgette en petits cubes. Les faire rôtir séparément dans de l'huile d'olive. Réserver.
  • Peler les poivrons, les couper en lanières fines. Mettre tous les légumes dans une sauteuse (poivrons, aubergine, courgette) ajouter le thym, les tomates épluchées et épépinées, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter 30 minutes.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Pour la préparation des ris de veau :
  • Faire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l'eau vinaigrée.
  • Bien les rincer.
  • Les mettre dans une casserole recouvrir d’eau froide, porter à ébullition. Égoutter, les refroidir à l’eau très froide.
  • Retirer la peau et la graisse, les réserver.
  • Au moment de servir, partager les ris dans le sens de l'épaisseur.
  • Mixer les biscottes, mettre la chapelure dans une assiette, ajouter le zeste du citron. Bien mélanger.
  • Dans une assiette, casser les oeufs, saler et poivrer.
  • Passer les ris dans l'oeuf puis dans la chapelure citronnée.
  • Faire rôtir dans 2 cuillères à soupe d'huile.
  • Servir chaud avec la ratatouille.

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