Moëlleux chocolat et noisettes

Instructions

• Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre environ.

• Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre très doucement au bain marie.

• Dès que le chocolat commence à fondre ajouter l'espresso.

• Ajouter ensuite le beurre, et laisser le tout fondre très doucement sans remuer.

• Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.

• Au mixeur, mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.

• Séparer les oeufs. Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le sucre à l'aide d'une spatule, rapidement mais doucement.

• Retirer le chocolat du feu et remuer un peu pour obtenir une sauce lisse.

• Battre les jaunes d'oeuf rapidement, et les ajouter au chocolat. Mélanger sans insister, juste pour incorporer tous les ingrédients.

• Ajouter une grande cuillère de blancs d'oeuf au mélange chocolat et l'incorporer.

• Ensuite ajouter tout le mélange chocolaté aux blancs d'oeuf et incorporer délicatement et rapidement, pour perdre le moins d'air possible.

• Ajouter la farine et incorporer, juste le temps de ne plus voir de traces de farine.

• Incorporer ensuite les noisettes rapidement.

• Verser le mélange dans le moule. Mettre à cuire pendant 25 min environ. Un couteau inséré au milieu du gâteau doit en ressortir sec.

• Laisser refroidir un peu et démouler.