Moëlleux chocolat et noisettes





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Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Provenance: France
Un gâteau délicieux - quelque-chose entre un cake spongieux et les coulants et fondants denses. On peut servir ce gâteau en dessert avec de la glace à la vanille ou avec un café ou thé l'après-midi.
Ingrédients
Pour 1 gâteau de 24cm de diamètre
- 200g de chocolat noir
- 1 petit café espresso
- 200g de beurre à temperature ambiante, coupé en dés
- 80g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre de très bonne qualité
- 5 oeufs à temperature ambiante
- 200g de sucre
- 125g de noisettes mondées
Instructions
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Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer et fariner un moule à manqué de 24cm de diamètre environ.
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Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre très doucement au bain marie.
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Dès que le chocolat commence à fondre ajouter l'espresso.
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Ajouter ensuite le beurre, et laisser le tout fondre très doucement sans remuer.
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Tamiser la farine avec le cacao et la levure chimique.
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Au mixeur, mixer les noisettes pour obtenir une poudre fine.
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Séparer les oeufs. Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le sucre à l'aide d'une spatule, rapidement mais doucement.
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Retirer le chocolat du feu et remuer un peu pour obtenir une sauce lisse.
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Battre les jaunes d'oeuf rapidement, et les ajouter au chocolat. Mélanger sans insister, juste pour incorporer tous les ingrédients.
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Ajouter une grande cuillère de blancs d'oeuf au mélange chocolat et l'incorporer.
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Ensuite ajouter tout le mélange chocolaté aux blancs d'oeuf et incorporer délicatement et rapidement, pour perdre le moins d'air possible.
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Ajouter la farine et incorporer, juste le temps de ne plus voir de traces de farine.
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Incorporer ensuite les noisettes rapidement.
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Verser le mélange dans le moule. Mettre à cuire pendant 25 min environ. Un couteau inséré au milieu du gâteau doit en ressortir sec.
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Laisser refroidir un peu et démouler.
Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :
L'on peut remplacer les noisettes par des amandes. J'ai décoré avec du sucre glace.
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