Oeuf cocotte en robe de pomme de terre

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Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Recette postée par: Oursie (son blog)

Une recette de mon maraîcher.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé

Instructions

  • Laver soigneusement les pommes de terre, les sécher et les badigeonner d'huile avant de les emballer dans une double épaisseur de papier aluminium.
  • Mettre au four et laisser cuire 40 minutes à 200°.
  • Faire fondre les 10 g de beurre dans une poêle, ajouter l'oignon finement haché, saler et laisser suer 7 à 8 minutes.
  • Laver les pleurottes et les couper en lamelles.
  • Verser les champignons dans la poêle sur les oignons. Saler et poivrer.
  • Laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
  • Ajouter une cuillère à soupe de fromage blanc et laisser réduire pour obtenir un mélange ontueux.
  • Ajouter les deux cuillères à soupe de jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, faire un trou dedans et les évider.
  • Ecraser la chair récupérée des pommes de terre à la fourchette. Incorporer deux cuillères à soupe de fromage blanc et le persil. Saler, poivrer.
  • Garnir le fond des pommes de terre évidées avec un peu de cette purée.
  • Casser un oeuf dans chaque pomme de terre.
  • Couvrir avec la préparation de champignons.
  • Faire cuire au four 15 minutes à 180°.

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