Dacquoise noisettes-caramel





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Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min
Provenance: France
Un délicieux gâteau léger, idéal pour des occasions festives d'été.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la dacquoise:
- 275g de sucre
- Quelques gouttes d'essence de vanille
- 150g de noisettes en poudre
Pour la crème:
- 100g de sucre
- 100g de maïzena
- 4 grandes tasses de lait
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 3 noix de beurre
Pour garnir:
- 40g de noisettes
- 5 cuillères à soupe de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
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Préchauffer le four à 150 degrés. Tapisser deux plaques rondes de papier sulfurisé.
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Battre les blancs d'oeuf en neige ferme à l'aide d'un batteur eléctrique.
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Ajouter le sucre, une cuillère à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et brillante.
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Ajouter la vanille et les noisettes en poudre et incorporer délicatement.
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Répartir le mélange entre les deux plaques et former deux disques de meringue. Mettre à cuire au four pendant 40 à 45 min.
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Préparer la crème. Mettre la moitié du lait à chauffer dans la casserole.
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Fouetter le reste du lait avec le maïzena, le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs.
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Quand le lait est chaud sans être brulant, l'ajouter petit à petit au lait froid, en fouettant.
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Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant sans cesse.
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Quand le mélange épaissit et nappe bien le dos d'une cuillère en bois, le retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter pour incorporer. Le beurre rendra la crème brillante.
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Préparer la garniture. Placer les noisettes entières dans une casserole avec le sucre et mettre sur un feu moyen/fort.
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Quand le sucre tourne au caramel bien doré, ajouter le jus de citron et retirer du feu.
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Verser le mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement et durcir.
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Broyer au mixeur en quelques pulsions pour obtenir une praline pas trop fine.
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Sortir les meringues du four. Placer un disque sur l'assiette de service. Couvrir avec la moitié de la crème, ensuite le 2ème disque et ensuite une dernière couche de crème. Garnir avec la praline.
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