Dacquoise noisettes-caramel

Instructions

• Préchauffer le four à 150 degrés. Tapisser deux plaques rondes de papier sulfurisé.

• Battre les blancs d'oeuf en neige ferme à l'aide d'un batteur eléctrique.

• Ajouter le sucre, une cuillère à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et brillante.

• Ajouter la vanille et les noisettes en poudre et incorporer délicatement.

• Répartir le mélange entre les deux plaques et former deux disques de meringue. Mettre à cuire au four pendant 40 à 45 min.

• Préparer la crème. Mettre la moitié du lait à chauffer dans la casserole.

• Fouetter le reste du lait avec le maïzena, le sucre, le zeste de citron et les jaunes d'oeufs.

• Quand le lait est chaud sans être brulant, l'ajouter petit à petit au lait froid, en fouettant.

• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer, en remuant sans cesse.

• Quand le mélange épaissit et nappe bien le dos d'une cuillère en bois, le retirer du feu, ajouter le beurre et fouetter pour incorporer. Le beurre rendra la crème brillante.

• Préparer la garniture. Placer les noisettes entières dans une casserole avec le sucre et mettre sur un feu moyen/fort.

• Quand le sucre tourne au caramel bien doré, ajouter le jus de citron et retirer du feu.

• Verser le mélange sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement et durcir.

• Broyer au mixeur en quelques pulsions pour obtenir une praline pas trop fine.

• Sortir les meringues du four. Placer un disque sur l'assiette de service. Couvrir avec la moitié de la crème, ensuite le 2ème disque et ensuite une dernière couche de crème. Garnir avec la praline.