Gâteau coco, poires et caramel au beurre salé

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Préparation: 40 min

Cuisson: 40 min

Recette postée par: Sabrina (son blog)

Voici LE gâteau d'anniversaire de mon gourmand de mari ! ;)
Pour ce gâteau gourmand, j'ai décidé d'associer la crème du tiramisù aux poires et au caramel au beurre salé.

Ingrédients

Pour 10

Pour Le biscuit :

Pour la crème :

  • 2 cs de sucre (ici, de canne)

Pour le caramel au beurre salé façon Salidou :

Instructions

  • Pour le biscuit :
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les poudres ensemble (farine, levure, noix de coco, poudre d'amandes et sucre).
  • Dans un second saladier, faites fondre le beurre puis versez la crème liquide, la vanille et les oeufs. Mélangez.
  • Creusez un puits dans les poudres et versez le mélange liquide au centre. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  • Versez dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé, puis faites cuire pendant environ 40 minutes.
  • Pour la crème :
  • Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
  • Ajoutez le mascarpone ramolli et battez bien.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
  • Réservez au frais une bonne heure.
  • Pour le caramel au beurre salé façon Salidou :
  • Faites fondre le sucre avec l'eau. Laissez bouillir quelques minutes puis éteignez le caramel en ajoutant le beurre en petit dés (attention ça éclabousse), mélangez puis ajoutez la crème liquide.
  • La crème ne doit pas être trop liquide. Si elle l'est, faites-la cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse.
  • Mettez en pot, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
  • Pour le montage :
  • Une fois refroidi, coupez le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur.
  • Etalez la crème caramel au beurre salé puis déposez des lamelles de poires.
  • Versez la moitié ou les 3/4 de la crème tiramisù sur les poires puis déposez le second disque de biscuit sur cette crème.
  • Etalez le reste de la crème tiramisù sur le gâteau et réservez au frais 1 à 2 heures afin que la mousse prenne. Puis, disposez des lamelles de poires légèrement citronnée (afin d'éviter qu'elles noircissent) et décorez de grué de cacao ou de copeaux de chocolat.

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