Caraméline

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Préparation: 1 jour

Cuisson: 45 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Biscuit amandes avec des poires pochées saupoudré de pralin et recouvert d'une mousse au caramel.

Ingrédients

Pour 12

Biscuit amandes:

Mousse au caramel:

Glaçage caramel:

Instructions

  • Biscuit amandes:
  • A) Dans un récipient y mettre la pâte d'amandes ou massepain, ajoutez les oeufs entier et passé le mix-soupe pour rendre l'appareil lisse.
  • B) A l'aide du batteur electrique mélangez pendant 5-6 minutes. Ajouter le beurre fondu et le reste des ingrédients.
  • C) Versez dans votre moule et cuire 10 minutes à 210°C.
  • Garniture poires-praliné:
  • A) Epluchez les poires et les pocher 10 minutes dans de l'eau sucrée. laissez-les refroidir.
  • Mousse au caramel:
  • A) Appareil à bombe: Porter à ébullition le sirop, versez sur les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à refroidissement.
  • B) Montez les 300 gr de crème en chantilly pas trop ferme. réservez au frais.
  • C) Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
  • D) Chauffer les 45 gr de crème à 50°C, ajouter la gélatine ramolli et verser le tout dans le caramel, mélanger et rajouter l'appareil à bombe.
  • E) Mélangez en deux fois l'appareil à bombe et la crème chantilly. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  • Glaçage au caramel:
  • A) Faites tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
  • B) Chauffer la crème jusqu'à 50°C et incorporer la gélatine ramolli, bien la faire fondre et rajouter le tout au caramel. Faites refroidir jusqu'à 25/28°C puis réaliser le glaçage.
  • Montage:
  • Sur le biscuit amandes ( !! ne pas enlever le cerclage) déposer les poires couper en tranches ( enlever le coeur) le pralin et recouvrir de la mousse au caramel.
  • Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
  • Sortir l'entremet et le laisser décongeler au frigo. quand il est presque décongeler faire le glaçage au caramel et laissez-le prendre au frais. Décorez à votre convenance
  • Le décor à été réalisé avec du caramel

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