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Préparation: 1 jour

Cuisson: 50 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Pain de gênes framboise ou repose une crème brûlée à la vanille recouvert d'une mousse au chocolat de Papouasie

Ingrédients

Pour 12

Pain de gênes framboise:

Mousse au chocolat de Papouasie à 43%:

Instructions

  • Pain de gênes framboise:
  • A) Mettre dans le kenwood avec la feuille, la pâte d'amandes et 60 gr d'oeufs. Bien mélanger sans grain. Mélanger le reste d'oeufs et de sucre glace, blanchir en seconde vitesse 10 minutes. Ajouter la vanille.
  • B) Mélanger la farine et la levure à la spatule puis les brisures de framboises. Mélanger le beurre avec un peu d'appareil, ensuite dans la masse, bien lisser. Colorer légèrement en rose.
  • C) Couler sur une plaque de patisserie recouvert d'une feuille de cuisson et enfourner 5 à 7 minutes à 160°C.
  • Crème brûlée à la vanille:
  • A) Mélanger tous les ingrédients à froid. Laisser reposer au réfrigérateur 5 heures puis couler dans un moule de +- 17 cm de diamètre et cuire à 100°C dans un four ventilé 20 à 25 minutes. Surgeler.
  • Mousse chocolat de Papouasie:
  • A) Chauffer 100 gr de crème fraîche, le miel à 85°c.
  • B) Ajouter la gélatine préalablement ramollie. Incorporer la purée de framboises surgelée fondue. Laissez refroidir à 35°C puis ajouter dans la couverture papouasie fondue à 30°C.
  • C) Mélanger le tout avec les 350 gr de crème montée en chantilly pas trop ferme.
  • Montage:
  • Mettre dans le fond de votre moule de 20 cm le pain de gênes à dimension du moule, y mettre 2 à 3 louches de mousse au chocolat, ajouter par dessus la crème brûlée à la vanille encore surgelé et recouvrir du reste de la mousse.
  • Ajouter la ganache fondu et refroidi
  • Placer au congélateur jusqu'au lendemain. Décorer à votre convenance.

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