Rêves de Noêl aux poires caramel et chocolat

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19 commentaires (lire)

Préparation: 1 h 45 min

Cuisson: 20 min

Recette postée par: Nadia Noël (son blog)

Ingrédients

Pour 6

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • A) Travailler en pommade 120 gr de beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes, le cacao, le sel, l'oeuf puis la farine. Faire une boule et mettre au frigo 1 heure.
  • B) Etalez la pâte sur 1 cm, y tailler 6 cercles de +- 7 cm ( ou à dimension de vos cercles!). Cuire les sablés 15-20 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille.
  • C) Poêler les poires pelées en dés dans le beurre. Ajouter 30 gr de sucre et caramélise'r. Retirer du feu, laisser refroidir dans une passoire pour récupérer le jus.
  • D) Faire fondre le chocolat. Fouetter les jaunes d'oeufs et 40 gr de sucre jusqu'à blanchiment de l'appareil. Faire un caramel avec le reste du sucre. Mélanger avec10 cl de crèmebouillante sur feu doux. Ajouter aux jaunes d'oeufs en fouettant. Intégrer le chocolat et le reste de crème montée en chantilly.
  • E) Placer les sablés dans 6 cercles à patisserie. Y répartir les 3/4 des fruits et la mousse, lisser. Placer au frigo 3 heures. Démouler et décorer du reste des fruits et entourer de jus caramélisé.

Suggestions (vin, astuces, petits conseils...) :

Mon accord vins:

Un vin doux Naturel
ou
Une Clairette de Dié

19 Commentaires


Marie Bellemère

28 sept 2016 à 12h28

Trop bon

C'est vraiment excellent.

Commentaire jugé utile par 1 de 1 personnes

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