Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch





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Préparation: 1 h 15 min
Cuisson: 10 min
Provenance: France
Une couche de crème, une couche de mousse pistache, des griottines au kirsch, une couche de mousse et pour finir le jus des griottines en miroir....
Ingrédients
Pour 6 verrines
- 25 cl de lait
- 30 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'arôme pistache
- QS de colorant vert
- 3 g de gélatine
- 20 cl de crème fleurette
60 griottines
10 cl de jus des griottines
Instructions
- Pour préparation de la crème anglaise et de la mousse à la pistache :
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Recouvrir la gélatine d'un grand volume d'eau.
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Faire chauffer le lait.
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Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre.
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Verser le lait chaud, bien remuer. Remettre sur le feu.
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Cuire la crème à la nappe ( elle doit napper la cuillère ).
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Ajouter la gélatine essorée, l'arôme pistache et le colorant vert.
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Prélever 1 tiers de la crème, la verser dans chaque verrine. Pencher celles-ci sur une boite à oeufs.
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Réserver 15 minutes au congélateur.
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Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème pistache, réservée.
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En verser une mince couche dans chaque verrine.
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Remettre au congélateur 15 minutes.
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Déposer une dizaine de griottines, couvrir d'une couche de mousse.
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Réserver 15 minutes au congélateur.
- Pour la préparation du miroir:
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Ajouter la gélatine, réhydratée dans un grand volume d'eau, essorée et chauffée au micro onde, au jus des griottines.
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Verser sur chaque verrine.
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