Verrine crème et mousse à la pistache, griottines au kirsch

Instructions

• Pour préparation de la crème anglaise et de la mousse à la pistache :

• Recouvrir la gélatine d'un grand volume d'eau.

• Faire chauffer le lait.

• Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre.

• Verser le lait chaud, bien remuer. Remettre sur le feu.

• Cuire la crème à la nappe ( elle doit napper la cuillère ).

• Ajouter la gélatine essorée, l'arôme pistache et le colorant vert.

• Prélever 1 tiers de la crème, la verser dans chaque verrine. Pencher celles-ci sur une boite à oeufs.

• Réserver 15 minutes au congélateur.

• Fouetter la crème fleurette, l'incorporer délicatement à la crème pistache, réservée.

• En verser une mince couche dans chaque verrine.

• Remettre au congélateur 15 minutes.

• Déposer une dizaine de griottines, couvrir d'une couche de mousse.

• Réserver 15 minutes au congélateur.

• Pour la préparation du miroir:

• Ajouter la gélatine, réhydratée dans un grand volume d'eau, essorée et chauffée au micro onde, au jus des griottines.

• Verser sur chaque verrine.