Bonbons gelés potiron chocolat

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Préparation: 2 h

Cuisson: 30 min

Recette postée par: alice

Pour le 6ème tour du concours Cuisinons Ensemble j'ai voulu faire un dessert un peu différent. Certains des ingrédients me faisaient penser aux desserts asiatiques (noix de coco, agar agar, amandes, châtaignes…). J'ai donc fait des bonbons/gelées à base de crème et agar agar. Pour être authentique, il faudrait utiliser du lait de coco à la place de la crème. Mais cet ingrédient ne faisait pas partie du concours. Le résultat est original et plutôt bon, mais complètement différent des desserts européens que j'ai l'habitude de manger.

Ingrédients

Pour une dizaine de cubes

Pour la crème gelée au potiron et châtaignes:

Pour la crème gelée aux amandes, noisettes et noix de coco:

  • 2 bonnes cuillères à soupe de sucre

Pour le fond croustillant chocolaté:

Instructions

  • Pour infuser la crème à la noix de coco:
  • Mettre toute la crème liquide pour les 2 gelées (c'est à dire 250ml) dans une casserole avec les 6 cuillères à soupe de noix de coco. Porter à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser 30 min. Ensuite filtrer et diviser en deux doses égales.
  • Pour la crème gelée au potiron et châtaignes:
  • Couper le potiron en cubes et faire cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Egoutter et écraser en purée avec les châtaignes.
  • Ajouter cette purée à 1 dose de crème à la noix de coco.
  • Ajouter le sucre et porter à frémissements.
  • Ajouter l'agar agar, remuer bien, laisser frémir 2 minutes et retirer du feu.
  • Ajouter les colorants alimentaires pour obtenir une couleur orange (ou autre, si vous préférez) et remuer.
  • Passer au chinois.
  • Verser cette crème dans les trous d'un bac à glaçons, en remplissant chaque trou à moitié. Il faut faire assez rapidement car la crème se solidifiera au refroidissement. Mettre le bac à glaçons au frigo pendant que vous préparez la prochaine crème.
  • Pour la crème gelée aux amandes, noisettes et noix de coco:
  • Emietter la pâte d'amande avec les doigts et la mettre avec 1 dose de crème coco, la poudre de noisettes et le sucre dans une casserole. Porter à frémissements, ajouter l'agar agar, remuer et laisser frémir 2 minutes.
  • Retirer du feu et passer au chinois.
  • Attendre que la crème ne soit plus brûlante, mais encore un peu chaude et remplir les trous du bac à glaçons avec la crème. Remettre au frigo.
  • Quand les bonbons sont bien solides, démoulez-les. Il faut pousser un peu avec les doigts pour les décoller. Après, ils sortent assez facilement.
  • Pour le fond croustillant au chocolat:
  • Faire fondre le chocolat au bain marie.
  • Emietter les crêpes dentelles avec les doigts et ajouter au chocolat. Mélanger.
  • Tremper le fond de chaque bonbon dans le chocolat fondu et placer sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo pour que le chocolat se solidifie.

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